Maltagliati con Ragú de Sepia

Maltagliati con ragú de sepia es un plato delicioso que fusiona la tradición de la pasta hecha en casa con los sabores únicos del mar. Aquí te explicamos cómo preparar esta delicia:

Ingredientes

• 300 g de harina de trigo duro
• 3 huevos
• 500 g de sepia fresca
• 1 diente de ajo
• Perejil c.s.
• 400 g de tomates pelados
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comience preparando la pasta: disponga la harina en forma de fuente sobre una tabla, agregue los huevos en el centro y una pizca de sal. Amase hasta obtener una mezcla suave y homogénea, luego deje reposar la masa cubierta con un paño durante unos 30 minutos.
2. A continuación, extienda la masa en una lámina no demasiado fina y córtela en trozos irregulares para formar los maltagliati. Déjelos secar ligeramente sobre un paño enharinado.
3. Limpie las sepias quitando las vísceras, la piel y el pico. Corte las sepias en tiras o cubitos.
4. Caliente el aceite en una sartén y dore ligeramente el diente de ajo entero, que luego retirará. Agregue las sepias y déjelas dorar hasta que estén doradas.
5. Flamee con el vino blanco y déjelo evaporar. Luego, agregue los tomates pelados aplastados y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.
6. Mientras el ragú se cocina, lleve a ebullición una olla de agua con sal y cocine los maltagliati durante unos minutos; deben quedar al dente.
7. Escurra la pasta y transfiérala al ragú de sepia, agregando un poco de agua de cocción si es necesario para integrarla bien.
8. Antes de servir, espolvoree con perejil fresco picado y, si lo desea, un chorrito en crudo de aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades

Los maltagliati son un tipo de pasta típico de la región Emilia-Romaña. El nombre deriva del “corte mal hecho”, forma irregular que antes se obtenía cortando a mano los restos de pasta de la preparación de los tortellini. Hoy en día se aprecian como acompañamiento de salsas densas y sustanciosas, como este ragú de sepia que abraza la tradición con un toque de mar.

¡Buen provecho!