Melanzane 'mbuttunate

Le Melanzane ‘mbuttunate sono un piatto tipico della cucina napoletana, dove “mbuttunare” sta a significare “imbottire” o “riempire”. Ecco la ricetta tradizionale, con un piccolo tocco alla “maniera italiana” per renderla ancora più prelibata, come è mia consuetudine.

Ingredienti

• 4 melanzane di media grandezza
• 200 g di provola o mozzarella ben sgocciolata
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Farina q.b. per infarinare le melanzane
• Olio per friggere

Preparazione

1. Inizia lavando e tagliando le melanzane a fette spesse all’incirca mezzo centimetro, senza sbucciare. Mettile in uno scolapasta, cospargile di sale e lasciale riposare per circa 30 minuti. Questo processo aiuta a rimuovere il loro amaro.

2. Nel frattempo, taglia la provola o mozzarella a fettine sottili.

3. Risciacqua le fette di melanzane per togliere il sale e l’amaro e asciugale con carta da cucina.

4. Prepara una pastella sbattendo le uova in una ciotola con sale e pepe.

5. Immergi le fette di melanzane prima nella farina e poi nella pastella.

6. In una padella, scaldare abbondante olio per friggere. Friggi le melanzane fino a quando saranno dorate su entrambi i lati, poi togli le melanzane dall’olio e mettile su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

7. Prepara il sugo semplice soffriggendo uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva, poi aggiungi la passata di pomodoro e del basilico spezzettato a mano. Salare e lasciar cuocere per circa 15 minuti.

8. Prendi una teglia e versaci un po’ di sugo sul fondo.

9. Ora procedi a “mbuttunare” le melanzane: su una fetta di melanzana, adagia un pezzo di provola e spolvera con il parmigiano, poi copri con un’altra fetta di melanzana, quasi a formare un sandwich. Prosegui fino al termine degli ingredienti.

10. Disponi le melanzane riempite nella teglia sopra il sugo.

11. Ricopri le melanzane restanti con altro sugo di pomodoro e una spolverata di parmigiano.

12. Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti o finché la superficie non risulti dorata e la provola sia ben fusa.

Curiosità

Le melanzane ‘mbuttunate sono un ottimo esempio di cucina povera che si trasforma in una pietanza ricca di gusto. Il nome “mbuttunate” deriva dal dialetto campano e significa “all’abbottonata”, poiché le fette di melanzane vengono unite come fossero abbottonate attorno al ripieno formaggio e pomodoro.