Melanzane Ripiene al Forno

Le melanzane ripiene al forno sono un gustoso piatto mediterraneo che può essere variato in molti modi. Ecco una ricetta classica italiana:

Ingredienti

• 4 melanzane di media grandezza
• 200g di carne macinata (mista di maiale e manzo)
• 50g di parmigiano grattugiato
• 200g di mozzarella (o un formaggio filante)
• 1 uovo
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco q.b.
• Pangrattato q.b.
• 400ml di passata di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Incidete la polpa con un coltello formando una griglia e spennellatele con olio d’oliva. Infornate le melanzane in forno a 180 °C per circa 20 minuti finché la polpa non sarà morbida.

2. Togliete le melanzane dal forno e lasciatele intiepidire leggermente. Con un cucchiaio scavate la polpa, facendo attenzione a non rompere la buccia e a lasciare un bordo di circa un centimetro. Tenete da parte le “barchette” di melanzana.

3. In una padella, soffriggete la cipolla e l’aglio tritati con un filo d’olio, poi aggiungete la carne macinata e cuocete finché non sarà rosolata. Unite la polpa di melanzana tritata e continuate la cottura per qualche minuto. Regolate di sale e pepe.

4. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire il composto. Aggiungete l’uovo, il parmigiano grattugiato, un po’ di prezzemolo tritato e, se necessario, un po’ di pangrattato per legare il composto.

5. Farcite le barchette di melanzana con il composto di carne e polpa, cospargete con mozzarella a dadini e un po’ di pangrattato.

6. Disponete le melanzane in una teglia unta e versate la passata di pomodoro intorno alle melanzane. Infornate a 200 °C per circa 25-30 minuti, finché il formaggio non sarà fuso e dorato.

Curiosità

Le melanzane ripiene sono un piatto tradizionale che varia da regione a regione. In alcune varianti si usa solo carne di vitello; in altre si aggiungono capperi e olive per un sapore più mediterraneo. Potete anche preparare una versione vegetariana sostituendo la carne con riso o altre verdure tritate. Buon appetito!