Merluzzo in Foglia di Porro

Il merluzzo in foglia di porro è un piatto elegante e delizioso, che unisce il sapore delicato del pesce alla dolcezza dei porri. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 4 filetti di merluzzo (circa 150-200 grammi ciascuno)
• 4 foglie grandi di porro
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 limone (per succo e scorza grattugiata)
• Erbe aromatiche (come timo o prezzemolo, facoltativo)

Preparazione

1. Iniziate pulendo bene le foglie di porro; per farlo, tagliate le radici e la parte verde più scura, quindi sciacquate le foglie sotto acqua fredda. Praticate un’incisione leggera lungo la foglia per aprirla e poterla appiattire. Se le foglie sono molto grandi, potete tagliarle a metà per il lungo.
2. Bollite le foglie di porro in acqua bollente salata per 1-2 minuti, quindi immergetele immediatamente in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere un colore verde brillante. Asciugatele con cura.
3. Preparate i filetti di merluzzo asciugandoli e condendoli con sale, pepe e un filo d’olio. Potete anche aggiungere un po’ di scorza di limone grattugiata e erbe aromatiche tritate finemente per insaporire ulteriormente il pesce.
4. Avvolgete ogni filetto di merluzzo con le foglie di porro sbollentate, sigillandolo bene per creare un “pacchetto”.
5. Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e cuocete i “pacchetti” di merluzzo e porro per qualche minuto per lato, finché il pesce non sarà cotto e le foglie di porro avranno acquisito una leggera croccantezza.
6. Servite immediatamente i filetti ancora caldi, guarnendo con fettine di limone e un filo d’olio crudo se desiderato.

Curiosità

Il merluzzo è un pesce molto versatile in cucina, un’eccellente fonte di proteine e omega-3. La cottura in foglia di porro non è solo esteticamente gradevole ma aiuta a mantenere il pesce umido e saporito. Usare le foglie di porro come una naturale “carta da forno” è un bel modo per aggiungere sapore e innovare la presentazione del piatto.