Minestra giardiniera

17/11/2023

La Minestra Giardiniera è un piatto leggero e salutare, ricco di verdure. Ecco come prepararla.

Ingredienti

1 carota
1 patata
1 zucchina
150 g di piselli freschi o surgelati
150 g di fagiolini
1 gambo di sedano
1 cipolla piccola
2 pomodori maturi o 200 ml di passata di pomodoro
1 litro di brodo vegetale o di pollo
50 g di riso per minestre (come Carnaroli o Arborio)
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Basilico fresco o prezzemolo per guarnire

Preparazione

Lavare tutte le verdure. Tagliare a cubetti di dimensioni simili carota, patata e zucchina. Pulire i fagiolini eliminando le estremità e tagliarli a pezzi. Tritare finemente sedano e cipolla.
In una pentola capiente, soffriggere la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva finché diventa trasparente. Aggiungere il sedano e continuare a soffriggere per un altro paio di minuti.
Aggiungere carote, patate, fagiolini, piselli e zucchina al soffritto e mescolare bene.
Unire i pomodori pelati e tritati o la passata di pomodoro, il brodo vegetale o di pollo e portare a ebollizione.
Quando la minestra inizia a bollire, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per circa 15-20 minuti.
10 minuti prima della fine, aggiungere il riso e assicurarsi che ci sia abbastanza liquido nella pentola; se necessario, aggiungere un po’ d’acqua. Regolare di sale e pepe.
Cuocere finché riso e verdure sono teneri.
Servire la Minestra Giardiniera ben calda, guarnita con basilico fresco o prezzemolo tritati e, se gradito, con una spolverata di parmigiano grattugiato.

Il piatto è ideale per le serate autunnali o invernali, ma può essere gustato in qualsiasi stagione grazie alla sua leggerezza e versatilità. È anche un ottimo modo per far mangiare le verdure ai bambini.

Curiosità

Il termine “Giardiniera” si riferisce alla grande varietà di verdure usate in questa minestra, che ricorda la diversità di un giardino o di un orto. Questo piatto è molto versatile e permette di utilizzare verdure diverse a seconda della stagione o delle preferenze personali.