Sopa giardiniera

La Sopa Giardiniera es un plato ligero y saludable, rico en verduras. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 1 zanahoria
• 1 patata
• 1 calabacín
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 150 g de judías verdes
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla pequeña
• 2 tomates maduros o 200 ml de tomate triturado
• 1 litro de caldo vegetal o de pollo
• 50 g de arroz para sopas (como Carnaroli o Arborio)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Parmigiano rallado (opcional)
• Albahaca fresca o perejil para decorar

Preparación

1. Lavar todas las verduras. Cortar en cubos de tamaño similar la zanahoria, la patata y el calabacín. Limpiar las judías verdes eliminando los extremos y cortarlas en trozos. Picar finamente el apio y la cebolla.
2. En una olla grande, sofreír la cebolla picada con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente. Añadir el apio y continuar sofriendo durante un par de minutos más.
3. Añadir las zanahorias, patatas, judías verdes, guisantes y calabacín al sofrito y mezclar bien.
4. Incorporar los tomates pelados y picados o el tomate triturado, el caldo vegetal o de pollo y llevar a ebullición.
5. Cuando la sopa empiece a hervir, bajar el fuego, tapar con una tapa y cocinar durante unos 15-20 minutos.
6. 10 minutos antes del final, añadir el arroz y asegurarse de que haya suficiente líquido en la olla; si es necesario, añadir un poco de agua. Ajustar de sal y pimienta.
7. Cocinar hasta que el arroz y las verduras estén tiernos.
8. Servir la Sopa Giardiniera bien caliente, decorada con albahaca fresca o perejil picados y, si se desea, con un poco de parmesano rallado.

El plato es ideal para las noches de otoño o invierno, pero puede disfrutarse en cualquier estación gracias a su ligereza y versatilidad. Es también una excelente manera de que los niños coman verduras.

Curiosidades

El término “Giardiniera” se refiere a la gran variedad de verduras usadas en esta sopa, que recuerda la diversidad de un jardín o huerto. Este plato es muy versátil y permite utilizar verduras diferentes según la estación o las preferencias personales.