Ombrina alla Ligure

17/11/2023

L’ombrina alla ligure è un piatto di pesce delizioso e raffinato, caratterizzato dai sapori freschi e aromatici della cucina ligure. Ecco la ricetta per preparare l’ombrina alla ligure.

Ingredienti

4 fette di ombrina, circa 180 g ciascuna
4 patate medie
150 g di olive Taggiasca denocciolate
2 cucchiai di capperi sotto sale
2 spicchi d’aglio
Qualche foglia di basilico fresco
1 mazzetto di prezzemolo
10 pomodorini
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe q.b.
Vino bianco secco q.b.

Preparazione

Iniziate preriscaldando il forno a 180°C.
Lavate accuratamente le patate e tagliatele a fettine sottili. Disponetele in una teglia foderata con carta da forno, irrorate con olio e salate. Infornate finché non saranno leggermente dorate.
Nel frattempo, dissalate i capperi mettendoli in acqua tiepida per qualche minuto. Scolateli e asciugateli. Tagliate i pomodorini a metà e tenete da parte.
In una larga padella, fate soffriggere gli spicchi d’aglio nell’olio e aggiungete i capperi e le olive Taggiasca.
Aggiungete le fette di ombrina in padella e lasciatele rosolare per circa 2-3 minuti per lato. Sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate evaporare.
Unite i pomodorini e le erbe aromatiche tritate. Regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti, girando delicatamente il pesce una sola volta.
Sfornate le patate e disponetele nei piatti da portata come letto per le fette di ombrina.
Adagiate le fette di pesce sopra le patate e distribuite intorno il mix di olive, capperi, pomodorini e il sugo di cottura.

Servite il piatto caldo, guarnito con qualche foglia di basilico fresco.

Curiosità

L’ombrina è una prelibatezza dal grande valore gastronomico. Sulla costa ligure è molto apprezzata per la sua carne bianca e delicata, che la rende perfetta da abbinare ai sapori tipici di questa splendida regione, come olive, capperi e basilico.

Un buon Vermentino o Pigato della Riviera Ligure di Ponente, ben fresco, accompagnerà perfettamente questo piatto.