Ombrina a la Ligure

La ombrina a la ligur es un plato de pescado delicioso y refinado, caracterizado por los sabores frescos y aromáticos de la cocina ligur. Aquí está la receta para preparar la ombrina a la ligur.

Ingredientes

• 4 rodajas de ombrina, aproximadamente 180 g cada una
• 4 patatas medianas
• 150 g de aceitunas Taggiasca deshuesadas
• 2 cucharadas de alcaparras en sal
• 2 dientes de ajo
• Algunas hojas de albahaca fresca
• 1 manojo de perejil
• 10 tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Vino blanco seco c.s.

Preparación

1. Comience precalentando el horno a 180°C.
2. Lave bien las patatas y córtelas en rodajas finas. Colóquelas en una bandeja forrada con papel de horno, rocíe con aceite y sal. Hornee hasta que estén ligeramente doradas.
3. Mientras tanto, desale las alcaparras poniéndolas en agua tibia durante unos minutos. Escúrralas y séquelas. Corte los tomates cherry por la mitad y reserve.
4. En una sartén grande, sofría los dientes de ajo en aceite y añada las alcaparras y las aceitunas Taggiasca.
5. Añada las rodajas de ombrina en la sartén y déjelas dorar unos 2-3 minutos por cada lado. Rociar con un poco de vino blanco y deje evaporar.
6. Incorpore los tomates cherry y las hierbas aromáticas picadas. Ajuste de sal y pimienta y continúe la cocción otros 5 minutos, girando el pescado con delicadeza una sola vez.
7. Saque las patatas del horno y colóquelas en los platos de servir como base para las rodajas de ombrina.
8. Coloque las rodajas de pescado sobre las patatas y distribuya alrededor la mezcla de aceitunas, alcaparras, tomates cherry y el jugo de cocción.

Sirva el plato caliente, decorado con algunas hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

La ombrina es una delicia de gran valor gastronómico. En la costa ligur es muy apreciada por su carne blanca y delicada, que la hace perfecta para combinar con los sabores típicos de esta espléndida región, como aceitunas, alcaparras y albahaca.

Un buen Vermentino o Pigato de la Riviera Ligure di Ponente, bien fresco, acompañará perfectamente este plato.