Orecchiette con Acciughe Marinate e Nastri di Zucchine

Ecco una ricetta per preparare deliziose Orecchiette con Acciughe Marinate e Nastri di Zucchine, un piatto che unisce il sapore del mare alla freschezza delle verdure.

Ingredienti

• 320 g di orecchiette
• 200 g di acciughe fresche (o acciughe in scatola come alternativa)
• 2 zucchine medie
• Succo di 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Se usate acciughe fresche, pulitele, eliminate la testa e la lisca centrale, quindi lasciatele marinare nel succo di limone con una spolverata di pepe per circa 30 minuti.
2. Se optate per le acciughe in scatola, sgocciolatele dall’olio di conservazione e lasciatele marinare nel succo di limone appena spremuto con pepe per circa 15 minuti.
3. Nel frattempo, lavate le zucchine e tagliatele a nastri sottili usando un pelapatate o una mandolina. Tenete da parte i nastri.
4. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete le orecchiette al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione.
5. Mentre le orecchiette cuociono, scaldate un filo d’olio in una padella e fate rosolare leggermente lo spicchio d’aglio per insaporire l’olio. Togliete l’aglio e aggiungete le acciughe marinate in padella, facendole cuocere brevemente.
6. Unite i nastri di zucchina in padella con le acciughe e saltate per qualche minuto finché non si ammorbidiscono leggermente.
7. Scolate le orecchiette e unitele in padella con acciughe e zucchine, mescolando delicatamente per insaporire la pasta.
8. Impiattate le orecchiette e guarnite con prezzemolo fresco tritato.
9. Servite subito con una macinata di pepe fresco e, se desiderate, un filo di olio extravergine d’oliva crudo.

Per un tocco ancora più italiano al piatto, potete aggiungere una spolverata di pangrattato tostato in padella con olio per croccantezza e per enfatizzare l’aroma mediterraneo.

Curiosità

Le orecchiette sono una pasta tipica della cucina pugliese, chiamate così per la loro forma che ricorda piccole orecchie. Spesso abbinate alle cime di rapa, in questa ricetta vengono esaltate dalla freschezza delle zucchine e dall’intensità delle acciughe. Le acciughe marinate si sposano bene con ingredienti freschi e estivi, rendendo questo piatto una scelta ideale per i mesi caldi.