Orecchiette con Anchoas Marinadas y Tiras de Calabacín

Aquí tienes una receta para preparar deliciosas Orecchiette con Anchoas Marinadas y Tiras de Calabacín, un plato que une el sabor del mar con la frescura de las verduras.

Ingredientes

• 320 g de orecchiette
• 200 g de anchoas frescas (o anchoas en lata como alternativa)
• 2 calabacines medianos
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Perejil picado c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Si usas anchoas frescas, límpialas, quítales la cabeza y la espina central, luego déjalas marinar en el jugo de limón con una pizca de pimienta durante unos 30 minutos.
2. Si optas por las anchoas en lata, escúrrelas del aceite de conserva y déjalas marinar en el jugo de limón recién exprimido con pimienta durante unos 15 minutos.
3. Mientras tanto, lava los calabacines y córtalos en tiras finas usando un pelador o una mandolina. Reserva las tiras.
4. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina las orecchiette al dente, siguiendo las indicaciones del paquete.
5. Mientras se cocinan las orecchiette, calienta un chorrito de aceite en una sartén y sofríe ligeramente el diente de ajo para aromatizar el aceite. Retira el ajo y añade las anchoas marinadas a la sartén, cocinándolas brevemente.
6. Incorpora las tiras de calabacín a la sartén con las anchoas y saltea durante unos minutos hasta que se ablanden ligeramente.
7. Escurre las orecchiette y únelas en la sartén con las anchoas y los calabacines, mezclando con delicadeza para que se impregnen de sabor.
8. Sirve las orecchiette y adorna con perejil fresco picado.
9. Acompaña inmediatamente con una molienda de pimienta fresca y, si lo deseas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.

Para un toque aún más italiano al plato, puedes añadir una pizca de pan rallado tostado en sartén con aceite para darle crocancia y resaltar el aroma mediterráneo.

Curiosidades

Las orecchiette son una pasta típica de la cocina de Apulia, llamadas así por su forma que recuerda a pequeñas orejas. A menudo se combinan con grelos, pero en esta receta se realzan con la frescura de los calabacines y la intensidad de las anchoas. Las anchoas marinadas maridan bien con ingredientes frescos y veraniegos, haciendo de este plato una elección ideal para los meses cálidos.