Orecchiette con Guanciale, Broccoli e Acciughe

Le orecchiette con guanciale, broccoli e acciughe sono un piatto saporito che unisce la freschezza dei broccoli al gusto intenso del guanciale e delle acciughe. Ecco come preparare questo piatto:

Ingredienti

• Orecchiette di grano duro, 320 g
• Broccoli, 300 g
• Guanciale, 150 g
• Filetti di acciughe sott’olio, 6
• Aglio, 2 spicchi
• Peperoncino, q.b.
• Olio extravergine di oliva, q.b.
• Sale, q.b.
• Pecorino grattugiato, q.b. (facoltativo)

Preparazione

1. Iniziare pulendo i broccoli, separando le cimette e lavandoli. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e, una volta bollente, aggiungere i broccoli e cuocerli per circa 5-7 minuti finché al dente. Quindi scolarli, conservando l’acqua di cottura.

2. In un’altra pentola, utilizzare l’acqua di cottura dei broccoli per cuocere le orecchiette secondo le istruzioni sulla confezione, per ottenere una pasta al dente.

3. Nel frattempo, tagliare il guanciale a strisce o cubetti e saltarlo in padella con un filo d’olio, l’aglio schiacciato e il peperoncino. Lasciare che il guanciale diventi croccante.

4. Aggiungere i filetti di acciughe nella padella con il guanciale e farli sciogliere a fuoco basso, aiutandosi con una forchetta.

5. Incorporare le cimette di broccoli nella padella con guanciale e acciughe, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.

6. Scolare le orecchiette al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura, e trasferirle nella padella con il condimento. Se necessario, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura per emulsionare.

7. Servire le orecchiette calde e, se gradito, spolverizzare con pecorino grattugiato prima di servire.

Curiosità

Le orecchiette sono un tipo di pasta tipico della Puglia, il cui nome deriva dalla forma che ricorda piccole orecchie. L’abbinamento con verdure e guanciale non è tradizionale ma rappresenta una gustosa variazione che unisce sapori diversi in un equilibrio gradevole al palato.