Orecchiette con Guanciale, Brócoli y Anchoas

Las orecchiette con guanciale, brócoli y anchoas son un plato sabroso que une la frescura de los brócolis con el intenso sabor del guanciale y las anchoas. A continuación se explica cómo preparar este plato:

Ingredientes

• Orecchiette de trigo duro, 320 g
• Brócoli, 300 g
• Guanciale, 150 g
• Filetes de anchoas en aceite, 6
• Ajo, 2 dientes
• Guindilla, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal, c.s.
• Pecorino rallado, c.s. (opcional)

Preparación

1. Comenzar limpiando los brócolis, separando los floretes y lavándolos. Llevar a ebullición una olla con agua salada y, una vez que hierva, añadir los brócolis y cocerlos durante unos 5-7 minutos hasta que estén al dente. Luego escurrirlos, conservando el agua de cocción.

2. En otra olla, utilizar el agua de cocción de los brócolis para cocer las orecchiette según las instrucciones del paquete, para obtener una pasta al dente.

3. Mientras tanto, cortar el guanciale en tiras o cubitos y saltearlo en una sartén con un chorrito de aceite, el ajo machacado y la guindilla. Dejar que el guanciale se vuelva crujiente.

4. Añadir los filetes de anchoas en la sartén con el guanciale y dejar que se deshagan a fuego bajo, ayudándose con un tenedor.

5. Incorporar los floretes de brócoli en la sartén con guanciale y anchoas, dejando que se impregnen de sabor durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

6. Escurrir las orecchiette al dente, conservando un poco del agua de cocción, y transferirlas a la sartén con el condimento. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción para emulsionar.

7. Servir las orecchiette calientes y, si se desea, espolvorear con pecorino rallado antes de servir.

Curiosidades

Las orecchiette son un tipo de pasta típico de Apulia, cuyo nombre deriva de la forma que recuerda a pequeñas orejas. El maridaje con verduras y guanciale no es tradicional, pero representa una sabrosa variación que une sabores diferentes en un equilibrio agradable al paladar.