ग्वांशियाले, ब्रोकोली और एन्चोवी के साथ ओरेकिएटे

17/11/2023

ग्वांशियाले, ब्रोकोली और एन्चोवी के साथ ओरेकिएटे एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो ब्रोकोली की ताजगी को ग्वांशियाले और एन्चोवी के तीव्र स्वाद के साथ जोड़ता है। इस व्यंजन को तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

ड्यूरम गेहूं की ओरेकिएटे, 320 ग्राम
ब्रोकोली, 300 ग्राम
ग्वांशियाले, 150 ग्राम
तेल में रखे एन्चोवी फिलेट, 6
लहसुन, 2 कलियां
मिर्च, स्वादानुसार
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, स्वादानुसार
नमक, स्वादानुसार
कद्दूकस किया पेकोरिनो, स्वादानुसार (वैकल्पिक)

तैयारी

ब्रोकोली को साफ करके शुरू करें, फूलों को अलग करें और धो लें। नमक डाले पानी का एक बर्तन उबालें और उबलने पर ब्रोकोली डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे कुरकुरी रहें। फिर उन्हें छान लें, पकाने का पानी बचाकर रखें।
दूसरे बर्तन में ब्रोकोली के पकाने के पानी का उपयोग करके ओरेकिएटे को पैकेट के निर्देशों के अनुसार पकाएं, ताकि पास्ता कुरकुरा रहे।
इस बीच, ग्वांशियाले को स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटें और इसे एक कढ़ाई में तेल की बूंद, कुचला लहसुन और मिर्च के साथ भूनें। ग्वांशियाले को क्रिस्पी होने दें।
ग्वांशियाले के साथ कढ़ाई में एन्चोवी फिलेट डालें और उन्हें धीमी आंच पर घोलें, कांटे की मदद से।
ब्रोकोली के फूलों को ग्वांशियाले और एन्चोवी वाली कढ़ाई में मिलाएं, कुछ मिनट तक स्वाद आने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें।
ओरेकिएटे को कुरकुरा छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें, और उन्हें मसाले वाली कढ़ाई में डालें। यदि आवश्यक हो तो इमल्शन बनाने के लिए थोड़ा पकाने का पानी डालें।
ओरेकिएटे को गर्म परोसें और यदि पसंद हो तो परोसने से पहले कद्दूकस किए पेकोरिनो से छिड़कें।

रोचक तथ्य

ओरेकिएटे पुगलिया की एक विशिष्ट पास्ता है, जिसका नाम छोटे कानों जैसी आकार से लिया गया है। सब्जियों और ग्वांशियाले के साथ मेल पारंपरिक नहीं है लेकिन यह स्वादिष्ट विविधता प्रस्तुत करता है जो विभिन्न स्वादों को तालू के लिए सुखद संतुलन में जोड़ता है।