Paccheri con Melanzane e Ricotta

I paccheri con melanzane e ricotta sono un piatto delizioso che abbina una pasta robusta con verdure e formaggio per un risultato cremoso e saporito. Ecco una ricetta che puoi seguire:

Ingredienti

• 350 g di paccheri
• 2 melanzane medie
• 250 g di ricotta di mucca
• 400 g di pomodori pelati
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

1. Iniziate tagliando le melanzane a cubetti e lasciatele scolare con un po’ di sale grosso per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo, in una padella capiente, rosolate uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva. Aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere la salsa di pomodoro per circa 15-20 minuti a fuoco medio, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
3. Sciacquate le melanzane scolate per rimuovere il sale in eccesso e asciugatele. In un’altra padella, scaldate un po’ d’olio e friggete le melanzane finché non diventano dorate. Togliete le melanzane e mettele su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
4. Aggiungete le melanzane fritte alla salsa di pomodoro e lasciate insaporire per qualche minuto. Regolate con sale e pepe.
5. Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete i paccheri finché non sono al dente.
6. Scolate la pasta e versatela nella padella con la salsa di melanzane e pomodoro. Aggiungete il basilico fresco strappato e la ricotta, mescolando delicatamente per amalgamare tutto.
7. Servite i paccheri caldi, spolverizzando con parmigiano grattugiato a piacere.

Ecco una delizia che unisce i sapori mediterranei con il tocco cremoso della ricotta. Potete sempre personalizzare la ricetta secondo i vostri gusti, magari aggiungendo della mozzarella di bufala per un risultato ancora più filante o delle erbe fresche per un aroma aggiuntivo. Buon appetito!