Paccheri con Berenjenas y Ricotta

Los paccheri con berenjenas y ricotta son un plato delicioso que combina una pasta robusta con verduras y queso para un resultado cremoso y sabroso. Aquí tienes una receta que puedes seguir:

Ingredientes

• 350 g de paccheri
• 2 berenjenas medianas
• 250 g de ricotta de vaca
• 400 g de tomates pelados
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Parmigiano rallado c.s.

Preparación

1. Comience cortando las berenjenas en cubitos y déjelas escurrir con un poco de sal gruesa durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, dore un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Añada los tomates pelados, aplastándolos con una cuchara de madera. Deje cocer la salsa de tomate durante unos 15-20 minutos a fuego medio, añadiendo un poco de agua si es necesario.
3. Enjuague las berenjenas escurridas para eliminar el exceso de sal y séquelas. En otra sartén, caliente un poco de aceite y fría las berenjenas hasta que estén doradas. Retire las berenjenas y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
4. Añada las berenjenas fritas a la salsa de tomate y deje que se impregnen durante unos minutos. Ajuste con sal y pimienta.
5. Lleve a ebullición una olla de agua con sal y cocine los paccheri hasta que estén al dente.
6. Escurra la pasta y viértala en la sartén con la salsa de berenjenas y tomate. Añada la albahaca fresca desmenuzada y la ricotta, mezclando suavemente para integrar todo.
7. Sirva los paccheri calientes, espolvoreando con parmigiano rallado al gusto.

Aquí tiene una delicia que une los sabores mediterráneos con el toque cremoso de la ricotta. Siempre puede personalizar la receta según sus gustos, tal vez añadiendo mozzarella de búfala para un resultado aún más fibroso o hierbas frescas para un aroma adicional. ¡Buen provecho!