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Paccheri Cremosi con Speck e Zucchine

17/11/2023

I paccheri sono un tipo di pasta tipica della regione Campania, molto amata per la sua capacità di trattenere i sughi. La ricetta dei paccheri cremosi con speck e zucchine è un perfetto mix di sapori delicati e affumicati. Ecco come prepararli.

Ingredienti

  • 350 g di paccheri
  • 2 zucchine medie
  • 150 g di speck a fette
  • 200 ml di panna da cucina
  • 1 cipolla piccola
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe nero macinato fresco
  • Parmigiano grattugiato (a piacere)
  • Basilico fresco (qualche foglia per guarnire)

Preparazione

  1. Porta l’acqua per la pasta a ebollizione in una pentola grande, salala una volta che inizia a bollire e cuoci i paccheri seguendo le istruzioni sulla confezione fino a che siano al dente.

  2. Nel frattempo, lava e taglia le zucchine a fette o a mezzalune non troppo spesse in modo che cuociano in modo uniforme e rapido.

  3. Taglia lo speck a strisce o a cubetti, a seconda delle preferenze.

  4. Sbuccia e trita finemente la cipolla, quindi soffriggila in una padella grande con un filo di olio extravergine d’oliva, a fuoco medio-basso, per renderla traslucida senza bruciarla.

  5. Aggiungi le zucchine alla padella con la cipolla e saltale per qualche minuto, finché iniziano a diventare tenere. Poi aggiungi lo speck e lascialo saltare per far sprigionare il suo aroma affumicato.

  6. Versa la panna da cucina nella padella con zucchine e speck, mescola tutto e lascia cuocere per qualche minuto finché la panna si riduce leggermente. Aggiungi sale e pepe a piacere.

  7. Scola i paccheri al dente e trasferiscili nella padella con il sugo, mescolando delicatamente per amalgamare la pasta con la crema di zucchine e speck.

  8. Servi i paccheri caldi subito, guarnendo con Parmigiano grattugiato, se desiderato, e qualche foglia di basilico fresco per aggiungere un tocco di colore e freschezza.

Curiosità

Lo speck è un salume tipico delle regioni dell’Alto Adige e ti consiglio di cercare la versione DOP, che garantisce un sapore e una qualità superiori. Il contrasto tra il gusto leggermente affumicato dello speck e la dolcezza delle zucchine rende questo piatto particolarmente armonioso.