Paccheri Cremosos con Speck y Calabacines

Los paccheri son un tipo de pasta típica de la región de Campania, muy apreciada por su capacidad de retener las salsas. La receta de los paccheri cremosos con speck y calabacines es una mezcla perfecta de sabores delicados y ahumados. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 350 g de paccheri
• 2 calabacines medianos
• 150 g de speck en lonchas
• 200 ml de nata para cocinar
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Parmigiano rallado (al gusto)
• Albahaca fresca (unas hojas para decorar)

Preparación

1. Pon el agua para la pasta a hervir en una olla grande, añádele sal una vez que empiece a hervir y cocina los paccheri siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

2. Mientras tanto, lava y corta los calabacines en rodajas o medias lunas no demasiado gruesas para que se cocinen de forma uniforme y rápida.

3. Corta el speck en tiras o en cubitos, según tus preferencias.

4. Pela y pica finamente la cebolla, luego sofríela en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio-bajo, para que quede translúcida sin quemarse.

5. Añade los calabacines a la sartén con la cebolla y saltéalos durante unos minutos, hasta que empiecen a estar tiernos. Luego añade el speck y déjalo saltar para que suelte su aroma ahumado.

6. Vierte la nata para cocinar en la sartén con los calabacines y el speck, mezcla todo y deja cocer unos minutos hasta que la nata se reduzca ligeramente. Añade sal y pimienta al gusto.

7. Escurre los paccheri al dente y transfiérelos a la sartén con la salsa, mezclando con delicadeza para que la pasta se integre con la crema de calabacines y speck.

8. Sirve los paccheri calientes inmediatamente, decorando con Parmigiano rallado, si lo deseas, y unas hojas de albahaca fresca para añadir un toque de color y frescura.

Curiosidades

El speck es un embutido típico de las regiones del Alto Adigio y te recomiendo buscar la versión DOP, que garantiza un sabor y una calidad superiores. El contraste entre el sabor ligeramente ahumado del speck y la dulzura de los calabacines hace que este plato sea especialmente armonioso.