Il Cucinologo
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Paella Vegetariana

17/11/2023

La paella vegetariana è una variante del classico piatto spagnolo che utilizza verdure al posto delle carni e dei frutti di mare tradizionali. Vi fornirò una versione che rimane fedele alla paella ma con un tocco italiano nella scelta di alcune verdure.

Ingredienti

  • 400 g di riso per paella o, in alternativa, riso Arborio o Carnaroli
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 cipolla tritata
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 peperone rosso, tagliato a pezzi
  • 1 peperone giallo, tagliato a pezzi
  • 200 g di pomodori pelati o pomodorini freschi
  • 200 g di fagiolini tagliati a pezzi
  • 1 mazzo di asparagi, tagliati a pezzi
  • 150 g di piselli freschi o surgelati
  • 1 zucchina italiana, affettata
  • Zafferano
  • Paprica dolce
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo tritato per guarnire

Preparazione

  1. In una larga padella o paellera, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggere la cipolla e l’aglio finché non diventano traslucidi.
  2. Aggiungere i peperoni e, dopo qualche minuto, i fagiolini, gli asparagi e la zucchina. Cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Aggiungere i pomodori e lasciarli ammorbidire leggermente.
  4. Spolverizzare con un po’ di paprica dolce e aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di brodo vegetale caldo.
  5. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto con le verdure, mescolando bene.
  6. Versare gradualmente il brodo vegetale caldo, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco medio-alto finché il riso non è quasi cotto, aggiungendo brodo se necessario.
  7. Aggiungere i piselli negli ultimi 10 minuti di cottura.
  8. Una volta che il riso è cotto e il brodo completamente assorbito, spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche minuto.
  9. Servire la paella calda, guarnita con prezzemolo tritato.

CuriositĂ 

La paella tradizionale include ingredienti della cucina spagnola, come frutti di mare, pollo o coniglio, ma la versione vegetariana è altrettanto ricca e colorata. In Spagna, “paella” si riferisce in realtà alla padella larga e bassa in cui il piatto viene tradizionalmente cucinato.

Spero che questa ricetta vi piaccia e buon appetito!