Paella Vegetariana

La paella vegetariana es una variante del clásico plato español que utiliza verduras en lugar de las carnes y mariscos tradicionales. Les proporcionaré una versión que se mantiene fiel a la paella pero con un toque italiano en la elección de algunas verduras.

Ingredientes

• 400 g de arroz para paella o, en su defecto, arroz Arborio o Carnaroli
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos
• 1 pimiento amarillo, cortado en trozos
• 200 g de tomates pelados o tomates cherry frescos
• 200 g de judías verdes cortadas en trozos
• 1 manojo de espárragos, cortados en trozos
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 1 calabacín italiano, en rodajas
• Azafrán
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. En una sartén ancha o paellera, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Añadir los pimientos y, pasados unos minutos, las judías verdes, los espárragos y el calabacín. Cocinar unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Añadir los tomates y dejar que se ablanden ligeramente.
4. Espolvorear con un poco de pimentón dulce y añadir el azafrán disuelto en un poco de caldo vegetal caliente.
5. Incorporar el arroz y tostarlo unos minutos con las verduras, mezclando bien.
6. Verter gradualmente el caldo vegetal caliente, ajustar de sal y pimienta y cocinar a fuego medio-alto hasta que el arroz esté casi cocido, añadiendo caldo si es necesario.
7. Añadir los guisantes en los últimos 10 minutos de cocción.
8. Una vez que el arroz esté cocido y el caldo completamente absorbido, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
9. Servir la paella caliente, decorada con perejil picado.

Curiosidades

La paella tradicional incluye ingredientes de la cocina española, como mariscos, pollo o conejo, pero la versión vegetariana es igual de rica y colorida. En España, “paella” se refiere en realidad a la sartén ancha y baja en la que el plato se cocina tradicionalmente.

¡Espero que esta receta les guste y buen provecho!