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Paglia e Fieno con Asparagi e Uova

17/11/2023

Ecco una ricetta che combina la tradizione della pasta “paglia e fieno” con la freschezza degli asparagi e la cremosità delle uova.

Ingredienti

  • 250 g di pasta “paglia e fieno”
  • 400 g di asparagi freschi
  • 4 uova grandi
  • 50 g di burro
  • 50 g di Parmigiano grattugiato
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

  1. Iniziamo preparando gli asparagi. Lavarli sotto acqua corrente, eliminare le parti più dure del gambo e tagliarli a pezzi, tenendo separate le punte. Se gli asparagi sono molto grandi, potete anche pelarli leggermente con un pelapatate per rimuovere la parte più fibrosa.

  2. Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e sbollentare gli asparagi per circa 3-4 minuti. Le punte richiederanno meno tempo, quindi aggiungerle dopo 1-2 minuti dalla cottura dei gambi. Scolarli e tenerli da parte.

  3. In una padella capiente, sciogliere il burro e aggiungere gli asparagi. Cuocerli a fuoco medio per qualche minuto, regolando di sale e pepe.

  4. Nel frattempo, cuocere la pasta “paglia e fieno” in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per mantenerla al dente.

  5. Rompere le uova in una ciotola e sbatterle leggermente con una forchetta aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva, sale, pepe e il Parmigiano grattugiato.

  6. Scolarla la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura e versarla nella padella con gli asparagi. Mescolare bene per insaporire.

  7. Abbassare la fiamma al minimo e versare le uova sbattute sulla pasta, mescolando rapidamente e continuando la cottura per un minuto o finché l’uovo non inizia a rapprendersi, formando una leggera crema che avvolge la pasta.

  8. Se il composto è troppo asciutto, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta tenuta da parte per renderlo più cremoso.

  9. Servire subito, con una spolverata extra di Parmigiano se desiderato.

Curiosità

La pasta “paglia e fieno” deve il suo nome ai due colori, giallo e verde, ottenuti dall’impasto di semola e spinaci aggiunti per la parte verde. Questo tipo di pasta ha origini in Emilia-Romagna ed è molto adatto a sughi cremosi o con ingredienti primaverili come gli asparagi.