एस्परागस और अंडों के साथ पग्लिया ए फिएनो

यह एक रेसिपी है जो “पग्लिया ए फिएनो” पास्ता की परंपरा को शतावरी की ताजगी और अंडों की मलाईदारी के साथ जोड़ती है।

सामग्री

• 250 ग्राम पास्ता “पग्लिया ए फिएनो”
• 400 ग्राम ताजा शतावरी
• 4 बड़े अंडे
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कद्दूकस किया पार्मिगियानो
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल स्वादानुसार

तैयारी

1. शतावरी तैयार करके शुरू करें। उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं, डंठल के सख्त हिस्से हटाएं और टुकड़ों में काटें, नोकें अलग रखें। यदि शतावरी बहुत बड़ी हों, तो आप हल्के से छीलने वाले चाकू से रेशेदार हिस्सा हटा सकते हैं।

2. नमक डाले पानी का बर्तन उबालें और शतावरी को लगभग 3-4 मिनट तक उबालें। नोकों को कम समय लगेगा, इसलिए डंठलों के पकने के 1-2 मिनट बाद उन्हें डालें। छान लें और अलग रख दें।

3. एक बड़े पैन में मक्खन पिघलाएं और शतावरी डालें। मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं, नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें।

4. इस बीच, पास्ता “पग्लिया ए फिएनो” को भरपूर नमक वाले पानी में पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएं ताकि वह अल डेंटे रहे।

5. अंडों को एक कटोरे में तोड़ें और हल्के से कांटे से फेंटें, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की बूंद, नमक, काली मिर्च और कद्दूकस किया पार्मिगियानो मिलाएं।

6. पास्ता छान लें, थोड़ा पकाने का पानी बचाकर रखें और इसे शतावरी वाले पैन में डालें। स्वाद के लिए अच्छी तरह मिलाएं।

7. आंच को न्यूनतम करें और फेंटे अंडे पास्ता पर डालें, तेजी से मिलाते हुए एक मिनट या जब तक अंडा हल्का सा जमना शुरू न हो जाए, तब तक पकाएं, जिससे हल्की क्रीम बनकर पास्ता को लपेटे।

8. यदि मिश्रण बहुत सूखा हो तो बचाए पास्ता के पानी का थोड़ा हिस्सा डालकर इसे और मलाईदार बनाएं।

9. तुरंत परोसें, यदि चाहें तो अतिरिक्त पार्मिगियानो की छिड़काव के साथ।

रोचक जानकारी

पास्ता “पग्लिया ए फिएनो” को अपना नाम दो रंगों, पीला और हरा, से मिला है जो सूजी के आटे और हरे भाग के लिए मिलाए गए पालक से प्राप्त होते हैं। इस प्रकार का पास्ता एमिलिया-रोमाग्ना से उत्पन्न हुआ है और मलाईदार सॉस या शतावरी जैसे वसंत ऋतु के सामग्रियों के साथ बहुत उपयुक्त है।