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Paja y Heno con Espárragos y Huevos

17/11/2023

Aquí tienes una receta que combina la tradición de la pasta “paja y heno” con la frescura de los espárragos y la cremosidad de los huevos.

Ingredientes

  • 250 g de pasta “paja y heno”
  • 400 g de espárragos frescos
  • 4 huevos grandes
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de parmesano rallado
  • Sal y pimienta c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

  1. Comenzamos preparando los espárragos. Lavarlos bajo agua corriente, eliminar las partes más duras del tallo y cortarlos en trozos, manteniendo separadas las puntas. Si los espárragos son muy grandes, también puedes pelarlos ligeramente con un pelapatatas para eliminar la parte más fibrosa.

  2. Llevar a ebullición una olla de agua salada y escaldar los espárragos durante unos 3-4 minutos. Las puntas requerirán menos tiempo, por lo que añadirlas después de 1-2 minutos de cocción de los tallos. Escurrirlos y reservarlos.

  3. En una sartén grande, derretir la mantequilla y añadir los espárragos. Cocinarlos a fuego medio durante unos minutos, ajustando de sal y pimienta.

  4. Mientras tanto, cocer la pasta “paja y heno” en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para mantenerla al dente.

  5. Romper los huevos en un bol y batirlos ligeramente con un tenedor añadiendo un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y el parmesano rallado.

  6. Escurrir la pasta conservando un poco del agua de cocción y verterla en la sartén con los espárragos. Mezclar bien para que se impregne.

  7. Bajar el fuego al mínimo y verter los huevos batidos sobre la pasta, mezclando rápidamente y continuando la cocción durante un minuto o hasta que el huevo empiece a cuajarse, formando una ligera crema que envuelve la pasta.

  8. Si la mezcla está demasiado seca, añadir un poco del agua de cocción de la pasta reservada para hacerla más cremosa.

  9. Servir inmediatamente, con un espolvoreado extra de parmesano si se desea.

Curiosidades

La pasta “paja y heno” debe su nombre a los dos colores, amarillo y verde, obtenidos de la masa de sémola y espinacas añadidas para la parte verde. Este tipo de pasta tiene origen en Emilia-Romaña y es muy adecuada para salsas cremosas o con ingredientes primaverales como los espárragos.