Pane di San Petronio

Il Pane di San Petronio è un pane tradizionale del patrimonio culinario bolognese, tradizionalmente preparato per la festa di San Petronio, il santo patrono di Bologna, celebrata il 4 ottobre. Ecco la ricetta per preparare il Pane di San Petronio.

Ingredienti

• 500 g di farina tipo 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 12 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale
• 10 g di zucchero
• 30 g di strutto (o olio extravergine di oliva come alternativa più leggera)
• Un pizzico di malto d’orzo (opzionale, per favorire la lievitazione)

Preparazione

1. Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida con lo zucchero e il malto d’orzo, se lo state usando.
2. Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete l’acqua e il composto di lievito, iniziando a impastare.
3. Quando l’impasto inizia a formarsi, incorporate lo strutto e il sale, e continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Formate una palla con l’impasto, mettetelo in una ciotola leggermente unta d’olio e coprite con un panno umido. Lasciate lievitare in un luogo caldo, al riparo da correnti d’aria, per circa 2 ore, o finché non raddoppia di volume.
5. Dopo la lievitazione, prendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente e dategli la forma desiderata, tradizionalmente una forma allungata.
6. Posizionate il pane su una teglia foderata con carta da forno, copritelo di nuovo e lasciate lievitare per altri 30 minuti.
7. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 200 °C.
8. Prima di infornare, praticate dei tagli obliqui sulla superficie del pane e poi mettetelo in forno.
9. Cuocete il pane per circa 30-35 minuti, finché non diventa dorato e croccante.
10. Togliete il Pane di San Petronio dal forno e lasciatelo raffreddare su una gratella prima di servirlo.

Curiosità

La tradizione vuole che il Pane di San Petronio venisse distribuito ai poveri nel giorno della festa del santo. Oggi viene apprezzato per la sua crosta croccante e l’interno morbido, perfetto da gustare con i tipici salumi e formaggi bolognesi.