Pan de San Petronio

El Pan de San Petronio es un pan tradicional del patrimonio culinario boloñés, tradicionalmente preparado para la fiesta de San Petronio, el santo patrón de Bolonia, celebrada el 4 de octubre. Aquí está la receta para preparar el Pan de San Petronio.

Ingredientes

• 500 g de harina tipo 0
• 300 ml de agua tibia
• 12 g de levadura de cerveza fresca
• 10 g de sal
• 10 g de azúcar
• 30 g de manteca de cerdo (u aceite de oliva virgen extra como alternativa más ligera)
• Una pizca de malta de cebada (opcional, para favorecer la fermentación)

Preparación

1. Disuelve la levadura de cerveza en el agua tibia con el azúcar y la malta de cebada, si la estás usando.
2. Vierte la harina en un bol grande y añade el agua y la mezcla de levadura, empezando a amasar.
3. Cuando la masa empiece a formarse, incorpora la manteca de cerdo y la sal, y continúa amasando hasta obtener una masa suave y elástica.
4. Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente engrasado con aceite y cúbrelo con un paño húmedo. Deja fermentar en un lugar cálido, protegido de corrientes de aire, durante aproximadamente 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
5. Después de la fermentación, toma la masa, desinfla suavemente y dale la forma deseada, tradicionalmente una forma alargada.
6. Coloca el pan en una bandeja forrada con papel de horno, cúbrelo de nuevo y deja fermentar otros 30 minutos.
7. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C.
8. Antes de hornear, practica unos cortes oblicuos en la superficie del pan y luego introdúcelo en el horno.
9. Hornea el pan durante aproximadamente 30-35 minutos, hasta que quede dorado y crujiente.
10. Retira el Pan de San Petronio del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla antes de servirlo.

Curiosidades

La tradición quiere que el Pan de San Petronio se distribuyera a los pobres el día de la fiesta del santo. Hoy se aprecia por su corteza crujiente y su interior suave, perfecto para disfrutar con los típicos embutidos y quesos boloñeses.