Paniscia alla novarese

La Paniscia alla novarese è un piatto tradizionale della cucina piemontese, in particolare della città di Novara. È un piatto ricco e saporito, una sorta di risotto ma con l’aggiunta di fagioli e salam d’la duja, un salame conservato nel grasso. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso
• 150 g di fagioli borlotti precotti
• 100 g di salam d’la duja, o in alternativa salame crudo tagliato a cubetti
• 100 g di cavolo tagliato finemente
• 50 g di cipolla tritata
• 40 g di burro
• 40 g di pancetta tagliata a cubetti
• 30 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o simile)
• 1 gambo di sedano, tritato
• 1 carota, tritata
• Brodo di carne quanto basta
• Vino rosso per sfumare
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una casseruola capiente, soffriggi la cipolla, il sedano e la carota nel burro finché non si ammorbidiscono.
2. Aggiungi la pancetta e il salam d’la duja e rosola per qualche minuto per insaporire tutto.
3. Aggiungi il cavolo tagliato a strisce sottili e lascialo appassire.
4. Alza la fiamma, aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
5. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
6. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un po’ alla volta, mescolando spesso, finché il riso non è quasi cotto.
7. A circa metà cottura del riso, aggiungi i fagioli borlotti.
8. Termina la cottura del riso, mantenendolo al dente, e se necessario aggiungi altro brodo.
9. Togli dal fuoco, regola di sale e pepe e incorpora il formaggio grattugiato.
10. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

Curiosità

La Paniscia è un esempio di “cucina povera”, che utilizza ingredienti semplici ed economici senza compromettere il sapore. Alcune varianti della ricetta includono anche il cavolo, che aggiunge un tocco in più di sapore e colore al piatto. È un piatto tipico invernale, grazie alla sua consistenza e al suo potere riscaldante.