पैनिशिया अल्ला नोवारेज़

पैनिशिया अल्ला नोवारेज़ पीडमॉन्टेस व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से नोवारा शहर का। यह एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है, रिसोटो की तरह लेकिन बीन्स और सलाम द’la दुजा के साथ, जो वसा में संरक्षित एक सलामी है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 300 g चावल
• 150 g बोरलोटी बीन्स (पकाए हुए)
• 100 g सलाम द’la दुजा, या विकल्प में कच्चा सलामी क्यूब्स में कटा हुआ
• 100 g बारीक कटी हुई गोभी
• 50 g कटी हुई प्याज
• 40 g मक्खन
• 40 g क्यूब्स में कटी हुई पैनसेटा
• 30 g कसा हुआ पनीर (पार्मigiano या समान)
• 1 डंठल अजवाइन, कटा हुआ
• 1 गाजर, कटी हुई
• आवश्यकतानुसार मांस का शोरबा
• भूनने के लिए लाल वाइन
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. एक बड़े बर्तन में प्याज, अजवाइन और गाजर को मक्खन में तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं।
2. पैनसेटा और सलाम द’la दुजा डालें और स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ मिनट भूनें।
3. पतली स्ट्रिप्स में कटी गोभी डालें और उसे मुरझाने दें।
4. आंच बढ़ाएं, चावल डालें और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक भूनें।
5. लाल वाइन से भूनें और अल्कोहल को evaporate होने दें।
6. गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए अक्सर हिलाएं, जब तक चावल लगभग पक न जाए।
7. चावल के आधे पकने पर बोरलोटी बीन्स डालें।
8. चावल को al dente रखते हुए पकाना पूरा करें, जरूरत पड़ने पर और शोरबा डालें।
9. आंच से हटाएं, नमक और काली मिर्च का स्वाद ठीक करें और कसा हुआ पनीर मिलाएं।
10. परोसने से पहले कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

पैनिशिया “गरीबों की रसोई” का एक उदाहरण है, जो स्वाद से समझौता किए बिना सरल और सस्ते सामग्रियों का उपयोग करती है। रेसिपी के कुछ रूपों में गोभी भी शामिल होती है, जो व्यंजन में अतिरिक्त स्वाद और रंग जोड़ती है। यह एक विशिष्ट शीतकालीन व्यंजन है, इसकी बनावट और गर्माहट देने वाले गुण के कारण।