Panna cotta senza colla di pesce

La Panna Cotta è un tradizionale dolce al cucchiaio italiano di incredibile cremosità, e può essere preparato anche senza l’uso della colla di pesce (o gelatina). Invece della gelatina, puoi usare l’agar agar, un addensante vegetale estratto dalle alghe, che è un’ottima alternativa vegetariana e vegana. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 500 ml di panna fresca (per una versione vegetariana puoi usare panna di soia o di cocco)
• 100 g di zucchero semolato
• 1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 g di agar agar in polvere (quantità secondo le istruzioni del produttore, controlla la confezione)

Preparazione

1. In una pentola, mescola la panna con lo zucchero. Se usi un baccello di vaniglia, aprilo a metà per il lungo e raschia i semi con la punta di un coltello. Aggiungi i semi e il baccello intero alla panna.
2. Riscalda la panna a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto e la panna sarà quasi a bollore (attenzione a non farla bollire completamente).
3. Nel frattempo, in una ciotolina, sciogli l’agar agar in un po’ d’acqua fredda per idratarlo.
4. Quando la panna è calda, rimuovi il baccello di vaniglia e aggiungi l’agar agar sciolto. Mescola bene per circa 2 minuti per attivare l’addensante.
5. Versa la panna in stampini individuali bagnati con un po’ d’acqua (questo aiuta a sformare la panna cotta più facilmente in seguito).
6. Lascia raffreddare la preparazione a temperatura ambiente, quindi trasferiscila in frigorifero per almeno 4 ore, o meglio ancora, per tutta la notte.

Prima di servire, immergi brevemente gli stampini in acqua calda e capovolgi la panna cotta su un piattino. Puoi accompagnare la Panna Cotta con una coulis di frutta fresca, salsa al caramello o cioccolato fuso secondo i tuoi gusti.

Curiosità

La panna cotta, il cui nome significa “panna cotta”, è associata da noi alla regione Piemonte, anche se in realtà non c’è una vera attribuzione geografica. Questo delizioso dessert ha conquistato le tavole di tutto il mondo, grazie alla sua semplicità e alla possibilità di variarne il gusto con numerose salse e guarnizioni.