Panzerotti al Pomodoro e Mozzarella, Fritti o al Forno

I panzerotti al pomodoro e mozzarella sono un piatto tradizionale del Sud Italia, in particolare della regione Puglia. Possono essere fritti o cotti al forno. Ecco la ricetta per entrambi i metodi, fritti e al forno, per ottenere un risultato delizioso in entrambi i casi.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina (tipo 00 se possibile)
• 250 ml di acqua tiepida
• 25 g di lievito di birra fresco o 7 g di lievito secco
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 30 ml di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

• 250 g di mozzarella, a dadini
• 200 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Origano q.b.
• Un pizzico di zucchero (opzionale, per bilanciare l’acidità dei pomodori)

Olio per friggere (se si opta per la cottura fritta).

Preparazione

1. Preparare l’impasto: Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con lo zucchero. In una ciotola capiente, versare la farina, fare un buco al centro e versare il lievito sciolto, l’olio e il sale. Iniziare a unire gli ingredienti, aggiungendo gradualmente il resto dell’acqua fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lavorare per circa 10 minuti. Lasciare lievitare l’impasto, coperto con un canovaccio pulito, in un luogo caldo per circa 2 ore o finché non raddoppia di volume.

2. Preparare il ripieno: Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando la mozzarella a dadini con i pomodori pelati schiacciati (o la passata), conditi con sale, pepe e origano. Aggiungere un pizzico di zucchero se i pomodori sono troppo acidi.

3. Formare i panzerotti: Quando l’impasto è lievitato, dividerlo in palline della dimensione desiderata (di solito circa 80-100 g ciascuna). Stendere ogni pallina con il matterello formando dischi di circa 4 mm di spessore.

4. Farcire i panzerotti: Mettere un cucchiaio generoso di ripieno su una metà del disco di impasto, lasciando libero il bordo. Piegare l’impasto a forma di mezzaluna e sigillare i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.

5. Per la cottura fritta: Scaldare abbondante olio in una padella e friggere i panzerotti pochi alla volta finché dorati. Assicurarsi che l’olio sia caldo ma non fumante per evitare che brucino all’esterno e rimangano crudi all’interno. Quando dorati, toglierli dall’olio e adagiarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

6. Per la cottura al forno: Disporre i panzerotti su una teglia foderata con carta forno, spennellarli con un filo di olio extravergine di oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti o finché dorati.

Ecco i vostri panzerotti, fritti o al forno, un vero piacere che unisce la semplicità dei sapori italiani alla gioia di un pasto condiviso.

Curiosità

I panzerotti sono nati come idea per riutilizzare l’impasto avanzato del pane, arricchendolo con quello che c’era in casa. Oggi sono diventati un simbolo della cucina pugliese, conosciuti e apprezzati in tutta Italia e oltre. Il loro nome deriva dal termine “panza” (pancia) per la forma rotonda e gonfia. In alcune varianti del Sud Italia si aggiungono acciughe, capperi o altri ingredienti tipici della cucina mediterranea.