टमाटर और मोज़रेला के पैनज़रोटी, तले हुए या ओवन में

17/11/2023

टमाटर और मोज़रेला के पैनज़रोटी दक्षिण इटली का एक पारंपरिक व्यंजन है, विशेष रूप से पुग्लिया क्षेत्र का। इन्हें तला जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है। दोनों विधियों, तलने और ओवन में पकाने के लिए यहाँ रेसिपी दी गई है, ताकि दोनों ही मामलों में स्वादिष्ट परिणाम मिले।

सामग्री

आटे के लिए:

500 ग्राम आटा (00 प्रकार यदि संभव हो)
250 मिलीलीटर हल्का गुनगुना पानी
25 ग्राम ताजा ब्रेड यीस्ट या 7 ग्राम सूखा यीस्ट
1 छोटा चम्मच नमक
1 छोटा चम्मच चीनी
30 मिलीलीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

भरावन के लिए:

250 ग्राम मोज़रेला, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
200 ग्राम छिले टमाटर या टमाटर प्यूरी
स्वादानुसार नमक
स्वादानुसार काली मिर्च
स्वादानुसार ओरिगैनो
चुटकी भर चीनी (वैकल्पिक, टमाटर की खटास संतुलित करने के लिए)

तलने के लिए तेल (यदि तलने का विकल्प चुना जाए)।

तैयारी

आटा तैयार करें: यीस्ट को हल्के गुनगुने पानी में चीनी के साथ घोलें। एक बड़े बाउल में आटा डालें, बीच में गड्ढा करें और घुला यीस्ट, तेल तथा नमक डालें। सामग्री मिलाना शुरू करें, बाकी पानी धीरे-धीरे डालते हुए चिकना और लोचदार आटा गूंधें। लगभग 10 मिनट तक गूंधें। आटे को साफ कपड़े से ढककर गर्म जगह पर लगभग 2 घंटे या दोगुना हो जाने तक फूलने दें।
भरावन तैयार करें: इस बीच, मोज़रेला के छोटे टुकड़ों को छिले टमाटरों (या प्यूरी) के साथ मिलाकर भरावन तैयार करें, नमक, काली मिर्च और ओरिगैनो डालकर। यदि टमाटर बहुत खट्टे हों तो चुटकी भर चीनी मिला दें।
पैनज़रोटी बनाएं: जब आटा फूल जाए, उसे वांछित आकार की गेंदों में बाँटें (आमतौर पर प्रत्येक लगभग 80-100 ग्राम)। प्रत्येक गेंद को बेलन से लगभग 4 मिमी मोटाई के डिस्क में बेलें।
पैनज़रोटी भरें: डिस्क के एक आधे भाग पर भरावन का उदार चम्मच रखें, किनारा खाली छोड़ें। आटे को अर्धचंद्राकार मोड़ें और किनारों को उँगलियों या काँटे के दाँतों से दबाकर सील करें।
तलने के लिए: एक कढ़ाई में भरपूर तेल गर्म करें और पैनज़रोटी को एक-एक करके तब तक तलें जब तक सुनहरे न हो जाएँ। बाहर जलने और अंदर कच्चे रहने से बचाने के लिए तेल गर्म लेकिन धुएँ वाला न हो। सुनहरे होने पर तेल से निकालकर अतिरिक्त तेल सोखने के लिए कागज़ पर रखें।
ओवन में पकाने के लिए: पैनज़रोटी को बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की हल्की परत लगाएँ और पहले से 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 15-20 मिनट या सुनहरे होने तक पकाएँ।

ये आपके पैनज़रोटी हैं, तले हुए या ओवन में पकाए हुए, इतालवी स्वादों की सरलता और साझा भोजन की खुशी को जोड़ने वाला सच्चा आनंद।

रोचक तथ्य

पैनज़रोटी ब्रेड के बचे हुए आटे का पुनः उपयोग करने के विचार से बने थे, जिसे घर में उपलब्ध चीज़ों से भरकर समृद्ध किया जाता था। आज ये पुग्लिया व्यंजनों का प्रतीक बन चुके हैं, पूरे इटली और उससे आगे जाने-पहचाने और सराहे जाते हैं। उनका नाम गोल और फूली हुई आकृति के कारण “पांज़ा” (पेट) शब्द से लिया गया है। दक्षिण इटली की कुछ किस्मों में एंकोवी, केपर या भूमध्यसागरीय व्यंजनों के अन्य विशिष्ट सामग्री मिलाए जाते हैं।