Panzerotti al Tomate y Mozzarella, Fritos o al Horno

Los panzerotti al tomate y mozzarella son un plato tradicional del sur de Italia, en particular de la región de Puglia. Pueden freírse o cocinarse al horno. Aquí está la receta para ambos métodos, fritos y al horno, para obtener un resultado delicioso en ambos casos.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina (tipo 00 si es posible)
• 250 ml de agua tibia
• 25 g de levadura de cerveza fresca o 7 g de levadura seca
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

• 250 g de mozzarella, en cubitos
• 200 g de tomates pelados o tomate triturado
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Orégano c.s.
• Una pizca de azúcar (opcional, para equilibrar la acidez de los tomates)

Aceite para freír (si se opta por la cocción frita).

Preparación

1. Preparar la masa: Disolver la levadura en el agua tibia con el azúcar. En un bol grande, verter la harina, hacer un hueco en el centro y verter la levadura disuelta, el aceite y la sal. Comenzar a unir los ingredientes, añadiendo gradualmente el resto del agua hasta obtener una masa suave y elástica. Amasar durante unos 10 minutos. Dejar levar la masa, cubierta con un paño limpio, en un lugar cálido durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su volumen.

2. Preparar el relleno: Mientras tanto, preparar el relleno mezclando la mozzarella en cubitos con los tomates pelados aplastados (o el tomate triturado), condimentados con sal, pimienta y orégano. Añadir una pizca de azúcar si los tomates están demasiado ácidos.

3. Formar los panzerotti: Cuando la masa haya levado, dividirla en bolitas del tamaño deseado (normalmente unas 80-100 g cada una). Estirar cada bolita con el rodillo formando discos de unos 4 mm de grosor.

4. Rellenar los panzerotti: Colocar una cucharada generosa de relleno en una mitad del disco de masa, dejando libre el borde. Doblar la masa en forma de media luna y sellar los bordes presionando con los dedos o con los dientes de un tenedor.

5. Para la cocción frita: Calentar abundante aceite en una sartén y freír los panzerotti de pocos en pocos hasta que estén dorados. Asegurarse de que el aceite esté caliente pero no humeante para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro. Cuando estén dorados, sacarlos del aceite y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6. Para la cocción al horno: Disponer los panzerotti en una bandeja forrada con papel de horno, untarlos con un hilo de aceite de oliva virgen extra y cocinar en horno precalentado a 200 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

Aquí están sus panzerotti, fritos o al horno, un verdadero placer que une la simplicidad de los sabores italianos con la alegría de una comida compartida.

Curiosidades

Los panzerotti nacieron como una idea para reutilizar la masa sobrante del pan, enriqueciéndola con lo que había en casa. Hoy se han convertido en un símbolo de la cocina de Puglia, conocidos y apreciados en toda Italia y más allá. Su nombre deriva del término “panza” (barriga) por su forma redonda e hinchada. En algunas variantes del sur de Italia se añaden anchoas, alcaparras u otros ingredientes típicos de la cocina mediterránea.