Panzerotti (calzoni fritti)

I panzerotti fritti sono un tipico street food del Sud Italia, specialmente della regione Puglia. Sono simili ai calzoni ma sono più piccoli e possono essere farciti in vari modi. Qui vi offro una ricetta tradizionale per panzerotti con un ripieno classico di pomodoro e mozzarella.

Ingredienti

Per l’impasto:

• 500 g di farina di grano tenero tipo “00”
• 250 ml di acqua tiepida
• 12 g di lievito di birra fresco o 4 g di lievito di birra secco
• 10 g di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

• 250 g di mozzarella (preferibilmente fiordilatte), ben scolata e tagliata a cubetti
• 200 g di polpa di pomodoro, preferibilmente pelata, schiacciata con una forchetta
• Sale q.b.
• Origano secco q.b.
• Olio per friggere (può essere olio di semi o olio extravergine di oliva, a seconda delle preferenze)

Preparazione

1. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e lasciate riposare per qualche minuto.
2. In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale e fate un buco al centro. Versate l’acqua con il lievito e l’olio, quindi iniziate a impastare fino a ottenere una palla di dough morbida e liscia.
3. Lasciate lievitare l’impasto in un luogo caldo, coperto con un panno umido, finché non raddoppia di volume, circa 2 ore.
4. Dopo la lievitazione, dividete l’impasto in palline di circa 60-80 grammi ciascuna e stendetele con il matterello per ottenere dischi di circa 10 cm di diametro.
5. Su metà di ogni disco di pasta, distribuite un po’ di mozzarella e pomodoro schiacciato. Assicuratevi di lasciare un bordo libero intorno agli ingredienti. Condite con sale e origano a piacere.
6. Piegate la pasta sulla parte farcita e sigillate bene i bordi premendo con le dita o con i rebbi di una forchetta.
7. Scaldate abbondante olio in una pentola profonda e friggete i panzerotti uno o due alla volta, finché non diventano dorati e gonfi. Assicuratevi che l’olio non sia troppo caldo, altrimenti i panzerotti bruceranno all’esterno senza cuocere bene all’interno.
8. Una volta fritti, togliete i panzerotti dall’olio con una schiumarola e lasciateli scolare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Il panzerotto ha origini contadine ed è nato come modo per riutilizzare gli avanzi. La versione fritta è senza dubbio la più diffusa, ma in alcune zone d’Italia esiste anche una versione al forno. Inoltre, i ripieni possono variare enormemente, includendo ingredienti come ricotta, spinaci, salumi o altri formaggi. Il segreto per un panzerotto perfetto sta nel trovare il giusto equilibrio tra il ripieno umido e la croccantezza della pasta fritta.