पैनज़रोटी (तले हुए कैल्ज़ोन)

तले हुए पैनज़रोटी दक्षिण इटली का एक विशिष्ट स्ट्रीट फूड हैं, विशेष रूप से पुग्लिया क्षेत्र के। वे कैल्ज़ोन के समान हैं लेकिन अधिक छोटे होते हैं और विभिन्न तरीकों से भरे जा सकते हैं। यहां मैं आपको टमाटर और मोज़रेला के क्लासिक भरावन के साथ पारंपरिक पैनज़रोटी की रेसिपी पेश कर रहा हूं।

सामग्री

आटे के लिए:

• 500 ग्राम नरम गेहूं का आटा प्रकार “00”
• 250 मिली गुनगुना पानी
• 12 ग्राम ताजा ब्रेवर यीस्ट या 4 ग्राम सूखा ब्रेवर यीस्ट
• 10 ग्राम नमक
• 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल

भरावन के लिए:

• 250 ग्राम मोज़रेला (अधिमानतः फियोर्डिलाटे), अच्छी तरह निथरी हुई और क्यूब्स में कटी हुई
• 200 ग्राम टमाटर की गूदा, अधिमानतः छिले हुए, कांटे से कुचला हुआ
• स्वादानुसार नमक
• स्वादानुसार सूखा ओरिगैनो
• तलने के लिए तेल (बीज का तेल या एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, प्राथमिकता के अनुसार)

तैयारी

1. यीस्ट को गुनगुने पानी में घोलें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक बड़े बाउल में आटे को नमक के साथ मिलाएं और बीच में एक गड्ढा बनाएं। पानी के साथ यीस्ट और तेल डालें, फिर एक नरम और चिकनी आटे की गेंद प्राप्त होने तक गूंथना शुरू करें।
3. आटे को गर्म स्थान पर, नम कपड़े से ढककर तब तक फूलने दें जब तक कि उसका आयतन दोगुना न हो जाए, लगभग 2 घंटे।
4. फूलने के बाद, आटे को लगभग 60-80 ग्राम की प्रत्येक गेंदों में विभाजित करें और बेलन से लगभग 10 सेमी व्यास के डिस्क प्राप्त करने के लिए फैलाएं।
5. प्रत्येक आटे के डिस्क के आधे भाग पर थोड़ी मोज़रेला और कुचला हुआ टमाटर फैलाएं। सामग्री के चारों ओर एक खाली किनारा छोड़ना सुनिश्चित करें। स्वादानुसार नमक और ओरिगैनो डालें।
6. आटे को भरे हुए भाग पर मोड़ें और उंगलियों या कांटे के दांतों से किनारों को अच्छी तरह सील करें।
7. एक गहरे बर्तन में भरपूर तेल गर्म करें और पैनज़रोटी को एक या दो बार में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं। सुनिश्चित करें कि तेल बहुत गर्म न हो, अन्यथा पैनज़रोटी बाहर से जल जाएंगे बिना अंदर अच्छी तरह पके।
8. तलने के बाद, पैनज़रोटी को स्लॉटेड चम्मच से तेल से निकालें और अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें एब्जॉर्बेंट पेपर पर सूखने दें।

रोचक तथ्य

पैनज़रोटी की उत्पत्ति किसान वर्ग से हुई है और यह बचे हुए सामान का पुनः उपयोग करने के तरीके के रूप में पैदा हुआ। तली हुई संस्करण निस्संदेह सबसे व्यापक है, लेकिन इटली के कुछ क्षेत्रों में बेक्ड संस्करण भी मौजूद है। इसके अलावा, भरावन बहुत भिन्न हो सकते हैं, जिनमें रिकोटा, पालक, सलामी या अन्य चीज़ जैसे सामग्री शामिल हैं। एकदम सही पैनज़रोटी का रहस्य नम भरावन और तली हुई आटे की कुरकुराहट के बीच सही संतुलन खोजने में निहित है।