Panzerotti (calzoni fritos)

Los panzerotti fritos son un típico street food del sur de Italia, especialmente de la región de Puglia. Son similares a los calzoni pero son más pequeños y pueden rellenarse de varias maneras. Aquí os ofrezco una receta tradicional para panzerotti con un relleno clásico de tomate y mozzarella.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina de trigo blando tipo “00”
• 250 ml de agua tibia
• 12 g de levadura de cerveza fresca o 4 g de levadura de cerveza seca
• 10 g de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para el relleno:

• 250 g de mozzarella (preferiblemente fiordilatte), bien escurrida y cortada en cubitos
• 200 g de pulpa de tomate, preferiblemente pelada, aplastada con un tenedor
• Sal c/n.
• Orégano seco c/n.
• Aceite para freír (puede ser aceite de semillas o aceite de oliva virgen extra, según las preferencias)

Preparación

1. Disuelva la levadura en el agua tibia y deje reposar unos minutos.
2. En un bol grande, mezcle la harina con la sal y haga un hueco en el centro. Vierta el agua con la levadura y el aceite, luego comience a amasar hasta obtener una bola de masa suave y lisa.
3. Deje levar la masa en un lugar cálido, cubierta con un paño húmedo, hasta que duplique su volumen, aproximadamente 2 horas.
4. Después de la fermentación, divida la masa en bolitas de unos 60-80 gramos cada una y estírelas con el rodillo para obtener discos de unos 10 cm de diámetro.
5. Sobre la mitad de cada disco de masa, distribuya un poco de mozzarella y tomate aplastado. Asegúrese de dejar un borde libre alrededor de los ingredientes. Sazone con sal y orégano al gusto.
6. Doble la masa sobre la parte rellena y selle bien los bordes presionando con los dedos o con los dientes de un tenedor.
7. Caliente abundante aceite en una olla profunda y fría los panzerotti de uno o dos en dos, hasta que estén dorados e hinchados. Asegúrese de que el aceite no esté demasiado caliente, de lo contrario los panzerotti se quemarán por fuera sin cocinarse bien por dentro.
8. Una vez fritos, retire los panzerotti del aceite con una espumadera y déjelos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

El panzerotto tiene orígenes campesinos y nació como forma de reutilizar las sobras. La versión frita es sin duda la más extendida, pero en algunas zonas de Italia también existe una versión al horno. Además, los rellenos pueden variar enormemente, incluyendo ingredientes como ricotta, espinacas, embutidos u otros quesos. El secreto para un panzerotto perfecto está en encontrar el equilibrio justo entre el relleno húmedo y la crocancia de la masa frita.