Panzerotti con cicoria, salsiccia e provola

I panzerotti con cicoria, salsiccia e provola sono una deliziosa variazione del classico panzerotto pugliese. Ecco come prepararli:

Ingredienti

• 500 g di impasto per pizza
• 300 g di cicoria
• 200 g di salsiccia
• 200 g di provola affumicata
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe
• 1 spicchio d’aglio

Preparazione

1. Iniziare pulendo la cicoria, rimuovendo le parti esterne più dure e sbollentandola in acqua salata per circa 10 minuti. Scolarla e strizzarla bene per rimuovere tutta l’acqua in eccesso.

2. In una padella, rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio extravergine di oliva. Rimuovere l’aglio e aggiungere la salsiccia sbriciolata. Farla cuocere fino a doratura, quindi aggiungere la cicoria, insaporendo con sale e pepe a piacere.

3. Togliere la padella con salsiccia e cicoria dal fuoco e lasciare raffreddare il composto. Nel frattempo, tagliare la provola affumicata a cubetti.

4. Stendere l’impasto per pizza su una superficie infarinata, creando dischi di circa 10-15 cm di diametro.

5. Al centro di ogni disco di impasto, mettere un cucchiaio del composto di salsiccia e cicoria e qualche cubetto di provola.

6. Chiudere i panzerotti sigillando bene i bordi: è possibile pressarli con i rebbi di una forchetta.

7. A questo punto si può scegliere di friggere i panzerotti in abbondante olio fino a doratura oppure cuocerli in forno preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti, finché non saranno gonfi e dorati.

Lasciare riposare i panzerotti per qualche minuto prima di servirli, in modo che il ripieno si assesti e non sia troppo caldo.

Curiosità

Il panzerotto, simile a un calzone, ha origini nella cucina umile pugliese e si prepara in molte varianti con diversi tipi di ripieno. La tradizione prevede la frittura, ma la versione al forno è diventata popolare per chi cerca un’opzione meno grassa ma altrettanto gustosa.