Panzerotti con achicoria, salchicha y provola

Los panzerotti con achicoria, salchicha y provola son una deliciosa variación del clásico panzerotto pugliese. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 500 g de masa para pizza
• 300 g de achicoria
• 200 g de salchicha
• 200 g de provola ahumada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 diente de ajo

Preparación

1. Empezar limpiando la achicoria, quitando las partes exteriores más duras y escaldándola en agua salada durante unos 10 minutos. Escurrirla y exprimirla bien para eliminar todo el exceso de agua.

2. En una sartén, dorar un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Quitar el ajo y añadir la salchicha desmenuzada. Cocinarla hasta que se dore, luego añadir la achicoria, sazonando con sal y pimienta al gusto.

3. Retirar la sartén con la salchicha y la achicoria del fuego y dejar enfriar la mezcla. Mientras tanto, cortar la provola ahumada en cubitos.

4. Extender la masa para pizza sobre una superficie enharinada, formando discos de unos 10-15 cm de diámetro.

5. En el centro de cada disco de masa, colocar una cucharada de la mezcla de salchicha y achicoria y algunos cubitos de provola.

6. Cerrar los panzerotti sellando bien los bordes: se pueden presionar con los dientes de un tenedor.

7. En este punto se puede elegir freír los panzerotti en abundante aceite hasta que se doren o cocerlos en el horno precalentado a 200 °C durante unos 15-20 minutos, hasta que estén hinchados y dorados.

Dejar reposar los panzerotti unos minutos antes de servirlos, para que el relleno se asiente y no esté demasiado caliente.

Curiosidades

El panzerotto, similar a un calzone, tiene sus orígenes en la cocina humilde de Puglia y se prepara en muchas variantes con diferentes tipos de relleno. La tradición prevé la fritura, pero la versión al horno se ha popularizado para quienes buscan una opción menos grasa pero igual de sabrosa.