Pappardelle al ragù bianco di Cinta Senese

Le pappardelle al ragù bianco di Cinta Senese sono un piatto ricco e saporito che celebra la qualità di questo pregiato tipo di maiale tipico della Toscana. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 400 g di pappardelle all’uovo
• 500 g di carne di maiale Cinta Senese macinata
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino bianco
• Brodo di carne o vegetale q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato per servire (facoltativo)
• Rosmarino fresco (facoltativo)

Preparazione

1. Iniziate tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano. Questo sarà il vostro soffritto. In una padella capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete il soffritto, lasciandolo appassire fino a quando diventa traslucido.
2. Aggiungete la carne di maiale Cinta Senese macinata nella padella e fatela cuocere a fuoco medio-alto, sbriciolandola con un cucchiaio di legno fino a quando assume un colore dorato uniforme.
3. Sfumate con il bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l’alcol a fuoco vivo.
4. Abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di brodo e lasciate cuocere a fuoco lento. Il segreto per un buon ragù è una cottura lenta e prolungata, quindi prendetevi il vostro tempo, aggiungendo brodo quando il sugo tende ad asciugarsi troppo. Continuate così per almeno un’ora e mezza, regolando di sale e pepe a metà cottura.
5. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata per le pappardelle. Cuocetele per il tempo indicato sulla confezione o finché sono “al dente”.
6. Scolate le pappardelle e trasferitele nella padella con il ragù. Mescolate con cura in modo che la pasta si insapori bene.
7. Servite le pappardelle con una spolverata di parmigiano grattugiato e, se desiderate, un rametto di rosmarino fresco per un tocco aromatico in più.

Curiosità

La Cinta Senese è una razza di maiale toscano riconosciuta per la sua carne saporita e pregiata, che si distingue per l’allevamento allo stato brado e l’alimentazione naturale. Queste caratteristiche le conferiscono un sapore unico che si abbina perfettamente alle larghe strisce di pappardelle, creando un piatto ricco di gusto e tradizione.

Un tale piatto si abbina perfettamente a un vino rosso toscano, come un Chianti Classico, la cui struttura ed eleganza sottolineano la robustezza del ragù bianco senza sovrastarlo.