Pappardelle al ragú blanco de Cinta Senese

Las pappardelle al ragú blanco de Cinta Senese son un plato rico y sabroso que celebra la calidad de este preciado tipo de cerdo típico de Toscana. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de pappardelle all’uovo
• 500 g de carne de cerdo Cinta Senese molida
• 1 cebolla blanca
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de carne o vegetal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Parmigiano rallado para servir (opcional)
• Romero fresco (opcional)

Preparación

1. Comience picando finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Este será su sofrito. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva virgen extra y añada el sofrito, dejándolo rehogar hasta que quede translúcido.
2. Añada la carne de cerdo Cinta Senese molida en la sartén y cocínela a fuego medio-alto, desmenuzándola con una cuchara de madera hasta que adquiera un color dorado uniforme.
3. Añada el vaso de vino blanco y deje evaporar el alcohol a fuego vivo.
4. Baje el fuego, añada un cucharón de caldo y deje cocer a fuego lento. El secreto para un buen ragú es una cocción lenta y prolongada, así que tómese su tiempo, añadiendo caldo cuando la salsa tienda a secarse demasiado. Continúe así durante al menos una hora y media, ajustando de sal y pimienta a media cocción.
5. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua con sal para las pappardelle. Cuézalas durante el tiempo indicado en el paquete o hasta que estén “al dente”.
6. Escurra las pappardelle y transfiéralas a la sartén con el ragú. Mezcle con cuidado para que la pasta se impregne bien.
7. Sirva las pappardelle con una espolvoreada de parmigiano rallado y, si lo desea, una ramita de romero fresco para un toque aromático adicional.

Curiosidades

La Cinta Senese es una raza de cerdo toscano reconocida por su carne sabrosa y preciada, que se distingue por la cría en estado salvaje y la alimentación natural. Estas características le confieren un sabor único que combina perfectamente con las anchas tiras de pappardelle, creando un plato rico en sabor y tradición.

Un plato así combina perfectamente con un vino tinto toscano, como un Chianti Classico, cuya estructura y elegancia realzan la robustez del ragú blanco sin opacarlo.