सिंटा सेनेसे के सफेद रागू वाली पप्पार्डेल

सिंटा सेनेसे के सफेद रागू वाली पप्पार्डेल एक समृद्ध और स्वादिष्ट डिश है जो टस्कनी के इस विशेष सूअर की गुणवत्ता का जश्न मनाती है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

• 400 ग्राम अंडे वाली पप्पार्डेल
• 500 ग्राम सिंटा सेनेसे सूअर का कीमा
• 1 सफेद प्याज
• 1 गाजर
• 1 डंठल अजवाइन
• 1 गिलास सफेद वाइन
• मांस या सब्जी का स्टॉक आवश्यकतानुसार
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
• परोसने के लिए कसा हुआ पार्मigiano (वैकल्पिक)
• ताजा रोजमेरी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को बारीक काटकर शुरू करें। यह आपका soffritto होगा। एक बड़े पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गर्म करें और soffritto डालें, इसे तब तक पकने दें जब तक यह पारदर्शी न हो जाए।
2. पैन में सिंटा सेनेसे सूअर का कीमा डालें और मध्यम-उच्च आंच पर पकाएं, लकड़ी के चम्मच से तब तक तोड़ते रहें जब तक यह एक समान सुनहरा रंग न ले ले।
3. सफेद वाइन के गिलास से डीग्लेज करें और तेज आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
4. आंच कम करें, स्टॉक का एक करछुल डालें और धीमी आंच पर पकने दें। अच्छे रागू का राज धीमी और लंबी पकाई है, इसलिए समय निकालें, जब सॉस ज्यादा सूखने लगे तो स्टॉक डालते रहें। नमक और काली मिर्च को आधी पकाई में समायोजित करते हुए कम से कम डेढ़ घंटे तक जारी रखें।
5. इस बीच, पप्पार्डेल के लिए नमकीन पानी का बर्तन उबाल लें। पैकेट पर दिए समय तक या “al dente” होने तक पकाएं।
6. पप्पार्डेल को छान लें और उन्हें रागू वाले पैन में स्थानांतरित करें। सावधानी से मिलाएं ताकि पास्ता अच्छी तरह स्वादिष्ट हो जाए।
7. पप्पार्डेल को कसे हुए पार्मigiano की छिड़काव के साथ परोसें और यदि चाहें तो अतिरिक्त सुगंध के लिए ताजा रोजमेरी की टहनी के साथ।

रोचक तथ्य

सिंटा सेनेसे टस्कन सूअर की एक नस्ल है जो अपने स्वादिष्ट और उत्तम मांस के लिए जानी जाती है, जो जंगली अवस्था में पालन और प्राकृतिक भोजन से अलग पहचानी जाती है। ये विशेषताएं इसे एक अनोखा स्वाद प्रदान करती हैं जो पप्पार्डेल की चौड़ी पट्टियों के साथ पूरी तरह मेल खाता है, जिससे स्वाद और परंपरा से भरपूर डिश बनती है।

ऐसी डिश टस्कन लाल वाइन जैसे चियांति क्लासिको के साथ पूरी तरह मेल खाती है, जिसकी संरचना और भव्यता रागू की मजबूती को बिना दबाए उभारती है।