Parmigiana di alici

La parmigiana di alici è una deliziosa e meno conosciuta variante della più famosa parmigiana di melanzane. Ecco la ricetta con i relativi passaggi.

Ingredienti

• 500 g di alici fresche
• Farina, q.b. per infarinare le alici
• Olio extravergine di oliva, per friggere
• 400 g di pomodori pelati o passata di pomodoro
• 2 spicchi d’aglio
• Un mazzetto di prezzemolo tritato
• 100 g di mozzarella, preferibilmente fiordilatte, tagliata a cubetti
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco, qualche foglia
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Pulire le alici rimuovendo testa e interiora, quindi aprirle a libro ed eliminare l’osso centrale. Sciacquarle e asciugarle bene.
2. Infarinare leggermente le alici e friggerle in olio caldo per qualche minuto finché dorate. Scolarle su carta assorbente.
3. Preparare il sugo facendo rosolare l’aglio in olio d’oliva. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati o la passata, condire con sale e pepe e far cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.
4. Iniziare a comporre la parmigiana in una teglia alternando strati di alici, sugo di pomodoro, mozzarella, parmigiano e foglie di basilico.
5. Continuare finché tutti gli ingredienti non sono terminati, terminando con uno strato di sugo e una spolverata di parmigiano.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti o finché la superficie non è dorata.

Si consiglia di far riposare la parmigiana di alici per qualche minuto prima di servirla, in modo che si stabilizzi e sia più facile da tagliare.

Curiosità

La parmigiana di alici è un piatto tipico della cucina meridionale, in particolare siciliana, che unisce il sapore deciso del pesce azzurro alla cremosità di mozzarella e parmigiano. È una ricetta ideale per chi apprezza i sapori decisi e autentici del Mediterraneo.