Parmigiana de anchoas

La parmigiana de anchoas es una deliciosa y menos conocida variante de la más famosa parmigiana de berenjenas. Aquí tienes la receta con los pasos correspondientes.

Ingredientes

• 500 g de anchoas frescas
• Harina, c.s. para enharinar las anchoas
• Aceite de oliva virgen extra, para freír
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Un manojo de perejil picado
• 100 g de mozzarella, preferiblemente fiordilatte, cortada en cubitos
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca, algunas hojas
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

1. Limpiar las anchoas quitando la cabeza y las vísceras, luego abrirlas en libro y eliminar el hueso central. Enjuagarlas y secarlas bien.
2. Enharinar ligeramente las anchoas y freírlas en aceite caliente durante unos minutos hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente.
3. Preparar la salsa sofriendo el ajo en aceite de oliva. Añadir los tomates pelados aplastados o el tomate triturado, sazonar con sal y pimienta y cocinar durante unos 15 minutos a fuego medio. Al final de la cocción añadir el perejil picado.
4. Comenzar a montar la parmigiana en una bandeja alternando capas de anchoas, salsa de tomate, mozzarella, parmesano y hojas de albahaca.
5. Continuar hasta que se terminen todos los ingredientes, finalizando con una capa de salsa y un espolvoreado de parmesano.
6. Cocinar en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Se recomienda dejar reposar la parmigiana de anchoas unos minutos antes de servirla, para que se estabilice y sea más fácil de cortar.

Curiosidades

La parmigiana de anchoas es un plato típico de la cocina del sur, en particular siciliana, que une el sabor intenso del pescado azul con la cremosidad de la mozzarella y el parmesano. Es una receta ideal para quienes aprecian los sabores intensos y auténticos del Mediterráneo.