Parmigiana di Melanzane Grigliate

La Parmigiana di Melanzane Grigliate è una deliziosa variante della parmigiana tradizionale, più leggera poiché le melanzane non vengono fritte. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• Melanzane, 3 medie
• Passata di pomodoro, 500 ml
• Aglio, 1 spicchio
• Basilico fresco, qualche foglia
• Mozzarella, 300 g
• Parmigiano, 100 g grattugiato
• Sale, q.b.
• Olio extravergine di oliva, q.b.
• Pepe nero, q.b. (opzionale)

Preparazione

1. Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette longitudinali di circa 5 mm di spessore.
2. Scaldare una griglia e cuocere le fette di melanzana fino a ottenere un bel colore dorato su entrambi i lati. Salare leggermente e mettere da parte.
3. In una padella, soffriggere l’aglio con un filo d’olio e poi aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il basilico. Cuocere per circa 15-20 minuti fino a ottenere una salsa densa. Rimuovere l’aglio.
4. Tagliare la mozzarella a cubetti e lasciarla scolare per eliminare il siero in eccesso.
5. Preparare una teglia e iniziare con uno strato di salsa di pomodoro sul fondo.
6. Disporre uniformemente le fette di melanzana grigliate, quindi coprire con un po’ di salsa di pomodoro, qualche cubetto di mozzarella e spolverizzare con parmigiano.
7. Ripetere gli strati (melanzane, pomodoro, mozzarella e parmigiano) fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato finale di salsa e parmigiano.
8. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti o finché la superficie non risulti dorata e crostata.
9. Lasciare riposare la parmigiana di melanzane grigliate per 10-15 minuti prima di servire.

Curiosità

La parmigiana di melanzane è un piatto ricco di storia, il cui nome potrebbe derivare dal termine “parmeciana”, che in dialetto napoletano indicava le persiane, simili agli strati di melanzane nel piatto. Nonostante il nome suggerisca la città di Parma, la sua origine è molto dibattuta, contesa tra le regioni meridionali d’Italia, in particolare Campania e Sicilia.

Se si desidera accompagnare questo piatto con un vino, si adatta bene un rosato fresco o un bianco leggermente fruttato.