Parmigiana de Berenjenas a la Parrilla

La Parmigiana de Berenjenas a la Parrilla es una deliciosa variante de la parmigiana tradicional, más ligera ya que las berenjenas no se fríen. Aquí está la receta:

Ingredientes

• Berenjenas, 3 medianas
• Pasata de tomate, 500 ml
• Ajo, 1 diente
• Albahaca fresca, algunas hojas
• Mozzarella, 300 g
• Parmesano, 100 g rallado
• Sal, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Pimienta negra, c.s. (opcional)

Preparación

1. Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en lonchas longitudinales de unos 5 mm de grosor.
2. Calentar una parrilla y cocinar las lonchas de berenjena hasta obtener un bonito color dorado por ambos lados. Salar ligeramente y reservar.
3. En una sartén, sofreír el ajo con un chorrito de aceite y luego añadir la pasata de tomate, la sal y la albahaca. Cocer durante unos 15-20 minutos hasta obtener una salsa espesa. Retirar el ajo.
4. Cortar la mozzarella en cubitos y dejarla escurrir para eliminar el suero en exceso.
5. Preparar una bandeja para horno y comenzar con una capa de salsa de tomate en el fondo.
6. Disponer uniformemente las lonchas de berenjena a la parrilla, luego cubrir con un poco de salsa de tomate, algunos cubitos de mozzarella y espolvorear con parmesano.
7. Repetir las capas (berenjenas, tomate, mozzarella y parmesano) hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa final de salsa y parmesano.
8. Cocer en horno precalentado a 180 °C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y gratinada.
9. Dejar reposar la parmigiana de berenjenas a la parrilla durante 10-15 minutos antes de servir.

Curiosidades

La parmigiana de berenjenas es un plato rico en historia, cuyo nombre podría derivar del término “parmeciana”, que en dialecto napolitano indicaba las persianas, similares a las capas de berenjenas en el plato. Aunque el nombre sugiere la ciudad de Parma, su origen es muy debatido, disputado entre las regiones meridionales de Italia, en particular Campania y Sicilia.

Si se desea acompañar este plato con un vino, se adapta bien a un rosado fresco o a un blanco ligeramente afrutado.