Passatelli con Pesto di Zucchine

I passatelli sono un piatto tradizionale dell’Emilia-Romagna, solitamente serviti in brodo, ma possono essere offerti anche in versione asciutta con diverse salse. In questa ricetta, li abbineremo a un pesto di zucchine in stile italiano. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 100 g di pangrattato
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Noce moscata, q.b.
• Sale, q.b.
• 2-3 zucchine medie
• Aglio, 1 spicchio
• Olio extravergine di oliva, q.b.
• Basilico fresco
• Mandorle o pinoli, per arricchire il pesto (opzionale)
• Acqua o brodo vegetale per cuocere i passatelli

Preparazione

1. Inizia preparando i passatelli: in una ciotola, unisci il pangrattato, il Parmigiano, un pizzico di sale e noce moscata grattugiata. Aggiungi le uova e impasta il composto fino a renderlo omogeneo e compatto.
2. Mentre l’impasto riposa, prepara il pesto.
3. Lava e taglia le zucchine a rondelle. In una padella, fai rosolare leggermente uno spicchio d’aglio in olio extravergine di oliva e poi aggiungi le zucchine.
4. Cuoci le zucchine finché saranno morbide, quindi rimuovi l’aglio e trasferiscile in un frullatore. Aggiungi basilico fresco, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine di oliva. Se desideri un pesto più ricco, puoi aggiungere anche mandorle o pinoli. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
5. Porta a ebollizione una pentola di acqua o brodo vegetale. Nel frattempo, forma i passatelli usando l’attrezzo specifico o con uno schiacciapatate a fori larghi, premendo il composto direttamente nell’acqua bollente.
6. Cuoci i passatelli per circa 2-3 minuti, finché non saliranno in superficie, quindi scolali con una schiumarola.
7. In una padella, scalda leggermente il pesto di zucchine e aggiungi i passatelli scolati, facendoli saltare brevemente per amalgamare i sapori.
8. Servi i passatelli con pesto di zucchine ben caldi, con una spolverata di Parmigiano grattugiato e un filo di olio extravergine di oliva crudo.

Curiosità

Il termine “passatelli” deriva probabilmente dal passaggio dell’impasto attraverso uno schiacciapatate o una ferriera, gli attrezzi tradizionali usati per dare la loro forma caratteristica a questi gnocchi. Sono un piatto semplice ma ricco di sapore e rappresentano una valida alternativa alla pasta fresca.