Passatelli con Pesto de Calabacines
17/11/2023Los passatelli son un plato tradicional de Emilia-Romaña, generalmente servidos en caldo, pero también pueden ofrecerse en versión seca con diferentes salsas. En esta receta, los combinaremos con un pesto de calabacines al estilo italiano. Aquí está la receta:
Ingredientes
- 100 g de pan rallado
- 100 g de Parmigiano rallado
- 2 huevos
- Nuez moscada, c.s.
- Sal, c.s.
- 2-3 calabacines medianos
- Ajo, 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra, c.s.
- Albahaca fresca
- Almendras o piñones, para enriquecer el pesto (opcional)
- Agua o caldo vegetal para cocer los passatelli
Preparación
- Comienza preparando los passatelli: en un bol, une el pan rallado, el Parmigiano, una pizca de sal y nuez moscada rallada. Añade los huevos y amasa la mezcla hasta que quede homogénea y compacta.
- Mientras la masa reposa, prepara el pesto.
- Lava y corta los calabacines en rodajas. En una sartén, sofríe ligeramente un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra y luego añade los calabacines.
- Cocina los calabacines hasta que estén tiernos, luego retira el ajo y transfiérelos a una batidora. Añade albahaca fresca, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Si deseas un pesto más rico, puedes añadir también almendras o piñones. Tritura hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Lleva a ebullición una olla con agua o caldo vegetal. Mientras tanto, forma los passatelli usando el utensilio específico o con un pasapurés de agujeros grandes, presionando la mezcla directamente en el agua hirviendo.
- Cocina los passatelli durante unos 2-3 minutos, hasta que suban a la superficie, luego escúrrelos con una espumadera.
- En una sartén, calienta ligeramente el pesto de calabacines y añade los passatelli escurridos, saltéandolos brevemente para mezclar los sabores.
- Sirve los passatelli con pesto de calabacines bien calientes, con una espolvoreada de Parmigiano rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.
Curiosidades
El término “passatelli” deriva probablemente del paso de la masa a través de un pasapurés o una rejilla, los utensilios tradicionales usados para darles su forma característica a estos ñoquis. Son un plato simple pero rico en sabor y representan una válida alternativa a la pasta fresca.