Pasta al Forno con Ragù Bianco

La pasta al forno con ragù bianco è un piatto sostanzioso, una variante più leggera della classica pasta al forno con ragù rosso. Ecco come prepararla.

Ingredienti

• 500 g di pasta corta (penne, rigatoni, ecc.)
• 300 g di carne macinata mista (vitello e maiale)
• 1 cipolla bianca media, tritata finemente
• 1 carota media, tritata finemente
• 1 gambo di sedano, tritato finemente
• 500 ml di besciamella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di mozzarella (o altro formaggio filante), a dadini
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b. (opzionale, per la besciamella)
• Brodo di carne o vegetale se necessario
• Burro per ungere la teglia

Preparazione

1. Iniziate preparando il ragù bianco. In una padella capiente, soffriggete la cipolla, la carota e il sedano tritati con un filo di olio extravergine di oliva finché non diventano morbidi.

2. Aggiungete la carne macinata al soffritto e cuocete finché non sarà ben rosolata, sgranandola con un cucchiaio di legno. Regolate di sale e pepe. Se il ragù si asciuga troppo, potete aggiungere un po’ di brodo per mantenere la salsa umida.

3. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete la pasta per circa metà del tempo indicato sulla confezione. La pasta deve risultare molto al dente poiché continuerà a cuocere in forno.

4. Preparate la besciamella scaldando il latte in un pentolino. In un altro pentolino, sciogliete una noce di burro e incorporate la farina, mescolando per un paio di minuti per cuocere la farina senza farla scurire. Aggiungete gradualmente il latte caldo, mescolando continuamente per evitare grumi. Unite una grattatina di noce moscata e regolate di sale.

5. Scolate la pasta e unitela al ragù bianco. Incorporate circa tre quarti della besciamella e metà del parmigiano grattugiato.

6. Prendete una teglia, ungetela con un po’ di burro e versate il composto di pasta. Livellatelo bene e coprite con la besciamella rimasta e la mozzarella a dadini.

7. Spolverizzate la superficie con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro.

8. Infornate in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.

Curiosità

La pasta al forno è un piatto interpretato in modi diversi nelle varie regioni italiane, con ingredienti che possono variare secondo le tradizioni locali e la disponibilità stagionale. Il ragù bianco è una variante più delicata e meno calorica rispetto a quella al pomodoro, ma non per questo meno saporita.

Se lo desiderate, potete personalizzare ulteriormente il piatto aggiungendo funghi saltati o anche pezzetti di prosciutto per arricchire il sapore del ragù.