Pasta al Horno con Ragú Blanco

La pasta al horno con ragú blanco es un plato sustancioso, una variante más ligera de la clásica pasta al horno con ragú rojo. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 500 g de pasta corta (penne, rigatoni, etc.)
• 300 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
• 1 cebolla blanca mediana, picada finamente
• 1 zanahoria mediana, picada finamente
• 1 tallo de apio, picado finamente
• 500 ml de besamel
• 100 g de parmesano rallado
• 200 g de mozzarella (u otro queso fundente), en cubitos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s. (opcional, para la besamel)
• Caldo de carne o vegetal si es necesario
• Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

1. Comience preparando el ragú blanco. En una sartén grande, sofría la cebolla, la zanahoria y el apio picados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos.

2. Añada la carne picada al sofrito y cocine hasta que esté bien dorada, desmenuzándola con una cuchara de madera. Ajuste de sal y pimienta. Si el ragú se seca demasiado, puede añadir un poco de caldo para mantener la salsa húmeda.

3. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua con sal y cocine la pasta durante aproximadamente la mitad del tiempo indicado en el paquete. La pasta debe quedar muy al dente, ya que seguirá cocinándose en el horno.

4. Prepare la besamel calentando la leche en un cazo. En otro cazo, derrita un trozo de mantequilla e incorpore la harina, removiendo durante un par de minutos para cocinar la harina sin que se oscurezca. Añada gradualmente la leche caliente, removiendo continuamente para evitar grumos. Agregue un poco de nuez moscada rallada y ajuste de sal.

5. Escurra la pasta y mézclela con el ragú blanco. Incorpore aproximadamente tres cuartos de la besamel y la mitad del parmesano rallado.

6. Tome un molde, engráselo con un poco de mantequilla y vierta la mezcla de pasta. Nivélela bien y cúbrala con la besamel restante y la mozzarella en cubitos.

7. Espolvoree la superficie con el parmesano restante y unos trocitos de mantequilla.

8. Hornee en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Curiosidades

La pasta al horno es un plato interpretado de diferentes maneras en las distintas regiones italianas, con ingredientes que pueden variar según las tradiciones locales y la disponibilidad estacional. El ragú blanco es una variante más delicada y menos calórica que la de tomate, pero no por ello menos sabrosa.

Si lo desea, puede personalizar aún más el plato añadiendo champiñones salteados o también trocitos de jamón para enriquecer el sabor del ragú.