सफेद रागू के साथ ओवन में पकी पास्ता

17/11/2023

सफेद रागू वाली बेक्ड पास्ता एक पौष्टिक व्यंजन है, जो लाल रागू वाली क्लासिक बेक्ड पास्ता का हल्का संस्करण है। इसे तैयार करने का तरीका यहां बताया गया है।

सामग्री

500 ग्राम छोटी पास्ता (पेने, रिगाटोनी, आदि)
300 ग्राम मिक्स्ड कीमा (वील और पोर्क)
1 मध्यम सफेद प्याज, बारीक कटी हुई
1 मध्यम गाजर, बारीक कटी हुई
1 अजवाइन का डंठल, बारीक कटा हुआ
500 मिली बेसामेल
100 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
200 ग्राम मोज़रेला (या कोई अन्य स्ट्रेची चीज), क्यूब्स में कटी हुई
एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
स्वादानुसार जायफल (बेसामेल के लिए, वैकल्पिक)
यदि आवश्यक हो तो मांस या सब्जी का स्टॉक
बेकिंग डिश को चिकना करने के लिए मक्खन

तैयारी

सफेद रागू तैयार करके शुरू करें। एक बड़े पैन में बारीक कटी प्याज, गाजर और अजवाइन को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की बूंदों के साथ तब तक भूनें जब तक वे नरम न हो जाएं।
भुनी हुई सब्जियों में कीमा डालें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि कीमा अच्छी तरह भून न जाए। नमक और काली मिर्च डालकर स्वादानुसार समायोजित करें। यदि रागू बहुत सूख जाए तो थोड़ा स्टॉक डालकर नमी बनाए रखें।
इस बीच, नमकीन पानी का एक बर्तन उबालें और पास्ता को पैकेट पर दिए समय का लगभग आधा पकाएं। पास्ता बहुत अल डेंटे होनी चाहिए क्योंकि यह ओवन में और पकेगी।
बेसामेल तैयार करें: एक छोटे बर्तन में दूध गर्म करें। दूसरे बर्तन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और आटा मिलाकर दो मिनट तक हिलाएं ताकि आटा पक जाए लेकिन रंग न बदले। धीरे-धीरे गर्म दूध डालते हुए लगातार हिलाएं ताकि गांठें न बनें। जायफल की थोड़ी कद्दूकस और नमक डालकर स्वादानुसार समायोजित करें।
पास्ता छान लें और सफेद रागू में मिला दें। लगभग तीन चौथाई बेसामेल और आधा कसा हुआ पार्मigiano मिला दें।
एक बेकिंग डिश लें, उसे थोड़े मक्खन से चिकना करें और पास्ता का मिश्रण डालें। इसे समतल करें और बची हुई बेसामेल तथा मोज़रेला के क्यूब्स से ढक दें।
सतह पर बचा हुआ पार्मigiano और मक्खन के कुछ टुकड़े छिड़कें।
पहले से 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म किए ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सतह सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

रोचक जानकारी

बेक्ड पास्ता को इटली के विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, जिसमें स्थानीय परंपराओं और मौसमी उपलब्धता के अनुसार सामग्री बदल सकती है। सफेद रागू टमाटर वाले रागू की तुलना में अधिक नाजुक और कम कैलोरी वाला विकल्प है, लेकिन स्वाद में कम नहीं है।

यदि आप चाहें तो रागू के स्वाद को और समृद्ध करने के लिए तले हुए मशरूम या हैम के टुकड़े भी मिला सकते हैं।