Pasta al pesce spada, fiori di zucca e bottarga

Ecco una ricetta per una deliziosa pasta con pesce spada, fiori di zucca e bottarga, che unisce sapori del mare e della terra in un equilibrio gustoso e raffinato. È un piatto colorato e saporito che porta in tavola il gusto della cucina italiana mediterranea.

Ingredienti

• 320 g di pasta (tipo linguine o spaghetti)
• 200 g di pesce spada fresco
• 8 fiori di zucca
• 40 g di bottarga di muggine
• 1 spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva (q.b.)
• Sale e pepe nero (q.b.)
• Un ciuffo di prezzemolo fresco
• Succo di limone (opzionale, per marinare il pesce spada)

Preparazione

1. Comincia col tagliare il pesce spada a dadini e, se preferisci, marinalo per qualche minuto con un po’ di succo di limone, sale e pepe.
2. Pulisci i fiori di zucca, eliminando il pistillo interno e tagliali a strisce.
3. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, dove cuocerai la pasta al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
4. Nel frattempo, in una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungi i dadini di pesce spada e falli saltare brevemente a fuoco vivace.
5. Elimina lo spicchio d’aglio e aggiungi i fiori di zucca nella padella con il pesce spada. Salta il tutto insieme per un paio di minuti.
6. Una volta che la pasta è cotta, scolala e versala nella padella con il condimento di pesce spada e fiori di zucca. Saltala insieme agli altri ingredienti per far amalgamare i sapori.
7. Impiatta la pasta e completa ciascun piatto con una generosa grattugiata di bottarga di muggine.
8. Aggiungi un filo d’olio a crudo, una spolverata di prezzemolo tritato e, se gradito, un pizzico di pepe nero appena macinato.

Curiosità

Il pesce spada è un pesce molto apprezzato nelle regioni del Sud Italia, specialmente in Sicilia dove viene pescato e cucinato in svariati modi. I fiori di zucca aggiungono una nota di delicatezza e colore al piatto. La bottarga, un insaccato di uova di pesce salate ed essiccate, è invece un prodotto tipico della Sardegna, ma diffuso anche in altre regioni costiere italiane, come la Sicilia. È apprezzata per il suo intenso sapore di mare che contribuisce a esaltare i sapori di piatti principalmente a base di pesce.