Pasta al pesto di asparagi e speck

17/11/2023

Posso suggerire una ricetta per una deliziosa pasta al pesto di asparagi e speck. È un piatto primaverile che combina la freschezza degli asparagi con il sapore deciso dello speck. Ecco la ricetta:

Ingredienti

400 g di pasta (penne, fusilli o spaghetti vanno bene)
500 g di asparagi freschi
100 g di speck affettato sottile
50 g di Parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Qualche foglia di basilico (opzionale)
30 g di pinoli (opzionale)
Una noce di burro (per la pasta)

Preparazione

Pulite gli asparagi rimuovendo la parte più dura del gambo. Lavateli e tagliateli a pezzi, tenendo le punte separate dai gambi.
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete prima i gambi degli asparagi per 5 minuti; poi aggiungete le punte e cuocete per altri 3-4 minuti. Scolate, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
In una padella, tostate leggermente i pinoli senza aggiungere grassi. Teneteli da parte.
Nella stessa padella, aggiungete un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Fatelo rosolare, poi unite le fette di speck tagliate a striscioline. Lasciate insaporire per un paio di minuti. Togliete l’aglio e tenete da parte lo speck.
In un frullatore, unite i gambi di asparagi cotti, un filo d’olio, il Parmigiano, sale, pepe, basilico (se usato) e alcuni dei pinoli tostati. Frullate tutto aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura degli asparagi fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Cuocete la pasta nella stessa acqua degli asparagi fino a quando è al dente.
Scolate la pasta conservando una tazza dell’acqua di cottura. Unite la pasta in padella con la crema di asparagi, aggiungendo, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura per rendere il sugo più fluido.
Aggiungete lo speck tostato alla pasta e mescolate delicatamente.
Servite la pasta con una spolverata dei pinoli tostati rimasti e, se gradito, aggiungete altro Parmigiano grattugiato.

Curiosità

Lo speck è un prodotto tipico dell’Alto Adige caratterizzato da un delicato processo di affumicatura e una stagionatura che può durare fino a sei mesi. L’abbinamento dei sapori affumicati dello speck con la dolcezza degli asparagi crea un piacevole contrasto ricco di sfumature.

Buon appetito!