Pasta al pesto de espárragos y speck

17/11/2023

Puedo sugerir una receta para una deliciosa pasta al pesto de espárragos y speck. Es un plato primaveral que combina la frescura de los espárragos con el sabor decidido del speck. Aquí está la receta:

Ingredientes

400 g de pasta (penne, fusilli o spaghetti van bien)
500 g de espárragos frescos
100 g de speck cortado fino
50 g de Parmigiano rallado
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra c.s.
Sal y pimienta c.s.
Unas hojas de albahaca (opcional)
30 g de piñones (opcional)
Una nuez de mantequilla (para la pasta)

Preparación

Limpie los espárragos quitando la parte más dura del tallo. Lávelos y córtelos en trozos, manteniendo las puntas separadas de los tallos.
Lleve a ebullición una olla de agua con sal y cueza primero los tallos de los espárragos durante 5 minutos; luego añada las puntas y cueza otros 3-4 minutos. Escúrralos, reservando un poco del agua de cocción.
En una sartén, tueste ligeramente los piñones sin añadir grasa. Réservelos aparte.
En la misma sartén, añada un chorrito de aceite y un diente de ajo. Déjelo dorar, luego incorpore las lonchas de speck cortadas en tiritas. Deje que se impregnen durante un par de minutos. Retire el ajo y reserve el speck.
En una batidora, una los tallos de espárragos cocidos, un chorrito de aceite, el Parmigiano, sal, pimienta, albahaca (si se usa) y algunos de los piñones tostados. Bata todo añadiendo un poco del agua de cocción de los espárragos hasta obtener una crema suave y homogénea.
Cueza la pasta en el mismo agua de los espárragos hasta que esté al dente.
Escurra la pasta reservando una taza del agua de cocción. Una la pasta en la sartén con la crema de espárragos, añadiendo, si es necesario, un poco del agua de cocción para que la salsa quede más fluida.
Añada el speck tostado a la pasta y mezcle con delicadeza.
Sirva la pasta con un espolvoreado de los piñones tostados restantes y, si lo desea, añada más Parmigiano rallado.

Curiosidades

El speck es un producto típico del Alto Adigio caracterizado por un delicado proceso de ahumado y una maduración que puede durar hasta seis meses. La combinación de los sabores ahumados del speck con la dulzura de los espárragos crea un contraste agradable rico en matices.

¡Buen provecho!